Monday, November 2, 2015

Song of Fall

I just can't stop browsing NC today to see the progressing of fall color  in the western North Carolina mountains with frequent reports and photos of best places to see the leaves. Missed NC very much.
I know it is almost impossible to re-visit as the last of Shenandoah song lyric.
Farewell my dear, I bound to leave you away... in 1990
Lyrics to Shenandoah
Shenandoah
O Shenandoah, I long to hear you Away, you rolling river O Shenandoah, I long to hear you Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri
Missouri, she's a mighty river Away, you rolling river The Indians camp along her borders Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri
The white man loved an Indian maiden Away, you rolling river With notions his canoe was laden Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri
O Shenandoah, I love your daughter Away, you rolling river For her I've crossed the rolling water Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri
Seven long years I courted Sally Away, you rolling river Seven more I longed to have her Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri
Farewell, my dear, I'm bound to leave you Away, you rolling river O Shenandoah, I'll not deceive you Away, I'm bound away 'Cross the wide Missouri












Thursday, August 13, 2015

I am so.... into rustic!









Monday, August 10, 2015

Hadapi Zaman Fitnah



Al-Murobbi Syaikh Dr. Yusri Rusydi Al-Hasani: Perawat Jasad dan Roh

Nama beliau adalah Al-Allamah Syeikh Dr. Yusri Rushdi Sayyid Jabr Al-Hasani. Seorang doktor pakar bedah yang murobbi, alim, zuhud dan wara', juga pakar dalam pelbagai bidang ilmu agama. Berpegang teguh dengan aqidah ahli sunnah wal jama’ah, bermazhab Syafi’ie, berpegang dengan tariqat as-Siddiqi melalui susur galur tariqat as-Syazuli dan merupakan antara ulama Al-Azhar As-Syarif.

|Latar Belakang, Pendidikan dan Pembelajaran|

Dilahirkan pada 25 Muharram 1374 H bersamaan 23 September 1954 M di Hayyu Raudhul Faraj, Kaherah.

Beliau memulakan alam persekolahan di sekolah kerajaan sehinggalah menyambungkan pelajaran dalam bidang perubatan di Universiti Kaherah dan mendapat pangkat ‘Jayyid Jiddan’ pada Disember 1978.

Kemudian beliau mendapat Ijazah Sarjana (M.A) dalam bidang ‘Pembedahan Am dan Pembedahan الأوعية الدموية(Saluran Darah) juga dari Universiti Kaherah pada November 1983 dan beliau mendapat Ijazah Doktor Falsafah (PhD) dalam ‘Pembedahan Am’ juga dari Universiti yang sama pada Mei 1991.

Kemudian beliau meneruskan pengajian di bidang syariah (B.A) dalam kuliah Syariah wal Qanun, Universiti Al-Azhar pada tahun 1992 dan mendapat pangkat ‘Jayyid Jiddan’ pada tahun 1997.

Beliau mula menghafaz Al-Quran dengan riwayat Hafs ‘an ‘Asim semasa dalam pengajian di kuliyah perubatan melalui guru beliau Fadhilat as-Syeikh Abdul Hakim bin Abdul Salam Khatir (sekarang bertugas sebagai panel rujukan al-Quran al-kareem di Madinah) dan berjaya mengkhatamkannya secara hafazan pada tahun 1985.

Guru al-Quran beliau yang lain ialah Syeikh Muhammad Adam, Syeikh Muhammad Badawi as-Sayyid yang bersambung sanad mereka dengan Rasulullah صلى الله عليه وعلى آله وسلَّم melalui Saidina Jibril alaihissalam dari Luh Mahfuz dari Allah سبحا نه وتعالى .

|Guru-guru Beliau|

1. Syeikh Hafiz at-Tijani rahimahullah, beliau menghadiri pengajian kitab al-Muwatto’ Imam Malik selama 2 tahun (1976-1978)

2. Syeikh Muhammad Najib al-Muti’ie rahimahullah (pelengkap kepada kitab al-Majmu’ bisyarhil al-Muhazzab), beliau menghadiri pengajian Sahih al-Bukhari dan kitab-kitab fiqh Syafi’ie, beliau juga mendapat sanad hadis dan fiqh ketika pengajian di Asrama Rumah Melayu Abbasiah (ARMA).

3. Syeikh Abdullah as-Siddiq al-Ghumari al-Hasani rahimahullah, beliau menghadiri pengajian kitab as-Syamaa-il lit-Tirmizi, al-Muwatto’ Imam Malik, al-Luma’ fi Ilmi al-Usul yang dibacakan oleh Syeikh Dr Ali Jum’ah (Mufti Mesir sekarang). Beliau mengambil sanad tariqat as-Siddiqi ad-Darqawiyah as-Syazuliyyah dari gurunya ini.

4. Syeikh Ahmad al-Mursi an-Naqsyabandi rahimahullah, salah seorang dari ulama Al-Azhar. Beliau kerap menziarahinya dan mengambil banyak faedah darinya.

5. Syeikh Isma’il Sodiq al-Adawi rahimahullah, bekas imam besar Masjid Al-Azhar. Beliau menghadiri pengajian kitab al-Muwatto’ dan tafsir sebahagian surah dari al-Quran. Beliau sentiasa bersama dengan gurunya ini untuk beberapa tahun dan sering bermusafir bersama ke pedalaman Mesir untuk ziarah para solihin. Beliau banyak mempelajari mengenai hakikat ilmu tasawuf darinya.

6. Fadhilat al-Ustaz Prof. Dr. Syeikh Ali Jum’ah hafizahullah (Mufti Mesir sekarang), juga sahabat seperguruan beliau dengan Syeikh Abdullah as-Siddiq al-Ghumari al-Hasani rahimahullah.

7. Fadhilat al-Ustaz al-Imam Muhammad Zaki Ibrahim al-Husaini rahimahullah(ulama sufi besar Mesir)

8. Syeikh as-Sayyid Muhammad bin Alawi al-Maliki al-Hasani rahimahullah.(ulama hadis besar haramain)

9. Syeikh Muhammad Ibrahim Abdul Baa’iets al-Husaini al-Kittani hafizahullah, muhaddis dan musnid Iskandariah.

10. Fadhilat al-Ustaz ad-Duktur Muhammad Rabi’e al-Jauhari hafizahullah (mantan Dekan Kuliah Usuluddin, Univ. al-Azhar).

11. Fadhilat as-Syeikh al-Habib Ali al-Jufri hafizahullah

12. Fadhilat al-Ustaz Hassan Osman hafizahullah.

dan ramai lagi guru-guru beliau.

|Jawatan dan Kerjaya|

Jawatan beliau sekarang ialah Penasihat dan Ketua Jabatan Pembedahan Am dan الأوعية الدموية(Saluran darah) di Hospital Ahmad Mahir at-Ta’limi, Kaherah. Beliau juga merupakan imam dan khatib di Masjid Al-Asyraf, Hayyu al-Muqattam. Beliau juga sering mengajar di anjung-anjung talaqi Masjid Al-Azhar.

|Antara Pengajian-pengajian beliau|

>>Selepas subuh setiap hari di Masjid al-Asyraf, bacaan hadis Musnad Imam Ahmad (khatam) Tuhfatul Ahwazi(khatam) Sunan Abi Daud(khatam), Sunan Nasa'ie dll..

>>Selepas solat Jumaat di Masjid al-Asyraf, kitab al-Muwatto’ Imam Malik, Khasais Al-Kubra karya Imam As-Suyuti dan Hikam ibnu ‘Ato’ illah as-Sakandari

>>Setiap Sabtu jam 10.30 pagi dan khamis selepas Isya' di Masjid Al-Azhar as-Syarif, kitab Sahih al-Bukhari

>>Setiap Ahad selepas Maghrib di Asyirah Muhammadiah, Masjid Syeikh Zaki Ibrahim, kitab Bahjatun nufus syarah mukhtasar Sahih Bukhari.

dan banyak lagi kelas pengajian beliau..

|Mutiara-Mutiara Nasihat beliau kepada doktor-doktor Muslim|

1. Adalah perlu bagi penuntut ilmu perubatan belajar dengan penuh tanggungjawab sehingga dia menjadi pakar dalam bidangnya. Ketika ayahku meninggal ketika aku masih belum tamat pengajian perubatan, aku terfikir untuk keluar bekerja dan mengumpul duit. Syaitan sentiasa mendorong berbuat demikian namun aku mengambil keputusan untut tetap meneruskan pengajian walaupun dalam keadaan payah. Imam Syafie berkata: Jika kamu meninggalkan seorang guru ketika belum sampai masanya, maka Allah akan haramkan kebaikan padamu. Menuntut ilmu memerlukan masa yang panjang dan kecerdikan.

2. Seorang doktor Muslim perlu menguasai ilmu qawaid fiqhiyyah dan qawaid tibbiyah. Perlu juga menguasai maqasid syari’yyah iaitu menjaga akal, harta, agama, maruah dan nasab. Contohnya dalam masalah percampuran nasab seperti bank sperma, ini dilakukan oleh mereka yang jahil dan tak beriman kepada Allah. Tak patut bagi seorang doktor Muslim melakukan demikian kerana kita adalah kaum yang dimuliakan Allah dengan Islam.

3. Seorang guru kamu yang mahir dalam ilmu perubatan umpama syeikh kamu dalam agama. Bersungguh-sungguhlah menuntut ilmu daripadanya.

4. Doktor Muslim perlu menguasai sepenuhnya ilmu perubatan. Jika dia mengambil keputusan untuk membedah seorang pesakit, padahal ada cara lain yang lebih baik untuk merawat pesakit tersebut, tetapi tidak diketahui oleh doktor tersebut lantaran kurang ilmunya, maka dia akan disoal di hadapan Allah di akhirat nanti. Doktor perlu tahu sejauh mana keperluan untuk melakukan pembedahan atau tidak, terutama kepada pesakit yang datang yang minta dibedah untuk mengubah ciptaan Allah. (pembedahan plastik untuk tujuan kecantikan). Doktor Muslim tersebut perlu mengetahui hukum dan menasihati pesakit tersebut dengan baik.

5. Doktor Muslim perlu menghormati manusia sebagai ciptaan Allah. Sebenarnya, kebanyakan ilmu perubatan yang dipelajari hari ini diambil dari fahaman Barat yang menganggap manusia umpama sekeping daging yang tak berguna, bukan makhluq Allah yang perlu dihormati. Kita perlu perbetulkan kembali fahaman yang salah ini. Hubungan dengan pesakit adalah hubungan kasih sayang dan rahmah dengan makhluq Allah, bukan merawat dengan tujuan untuk membuat uji kaji atau bereksperimen. Anggaplah pesakit umpama diri kita sendiri yang perlu ditolong, pasti kita akan memberikan rawatan yang terbaik.

6. Doktor Muslim perlu arif dengan perkembangan terkini dan semasa ilmu perubatan, kerana ilmu ini berkembang dengan pesat, serta kaitkannya dengan hukum agama.

7. Doktor wajib menjaga rahsia dan aurat pesakit, dilarang berdua-duaan dengan pesakit yang berlainan jantina. Buka aurat untuk pemeriksaan sekadar perlu @ darurat @ jika tak dapat dielakkan sahaja.

8. Pastikan doktor Muslim ini berbeza dengan doktor bukan Islam. Kamu bukan dijadikan untuk dunia, tetapi kamu dijadikan untuk akhirat. Rezeki sudah ditentukan Allah, itqan (bersungguh-sungguh) dalam pekerjaanmu itulah yang dituntut. Hikam Ibhu A’thaillah menyebut: kamu sibuk dengan perkara yang telah ditentukan (rezeki), dan menjauhkan diri dari perkara yang dituntut (bersungguh-sungguh) adalah dalil Allah mencabut pandangan baik dari jiwa kamu.

9. Saidina Ali meyebut; Kedudukan seseorang adalah pada apa yang dia kuasai, bukan apa yang dia miliki. Apa yang mampu kita beri pada orang lain itu lebih baik daripada apa yang kita miliki.

10. Penting bagi seorang doktor Muslim terlibat dengan misi kemanusiaan. Aku pernah bertanya kepada Dr. Abdul Qadir Qutb, seorang pakar pembedahan tentang bagaimana untuk menjadi hebat dalam bidang ini? Beliau menjawab: Mahu tak mahu, kamu perlu terlibat dalam misi peperangan, maka kamu akan mendapat pengalaman umpama kamu terlibat dalam ilmu perubatan selama 20 tahun.

11. Ketika terpilih untuk misi kemanusiaan di sempadan Afghanistan,aku sempat merawat 150 orang pesakit. Seorang doctor Afghanistan merasa kagum lantaran banyak pembedahan yang aku lakukan berjaya. Beliau bertanya apakah rahsianya dan aku menjawab; Aku bukan membuatnya dengan tangan, tetapi aku membuatnya dengan hati.

12. Pesanan untuk pelajar perubatan; tuntutlah ilmu untuk mencari redha Allah, bukan tujuan untuk dipandang manusia. Ilmu perubatan adalah ilmu yang bermanfaat untuk manusia. Tanda menuntut ilmu kerana Allah: panjang masanya, bersungguh-sungguh, rendah diri kepada sahabat2 dan pesakit, hormati guru yang mengajar kita. Kekallah dengan apa yang telah ditentukan Allah, itu adalah tanda wali Allah

sumber : Kisah Para Ulama dan Auliya'

Friday, July 10, 2015

Biskut Koko Nestum

Cukup mudah membuat biskut raya ni. Resepi zaman purbakala!!! Bahan-bahannya pun yang asas saja..kepada kawan-kawan yang tercari-cari resepi biskut mudah yang sedap dan disukai, saya cuba kongsikan di sini.
Memang mudah, boleh di gentel bulat atau apa-apa bentuk.
Tak perlu cari acuan terap, manik hiasan dan cantik tapi menyusutkan poket di zaman GST ni..
 
Sedap tak?
Sedapnya macam makan nestum dengan milo, sekali gus berderai dalam mulut, ranggup terasa di kunyah, nyaman membelai tekak.

Bahan-bahan:
250 gram majerin
3/4 cawan gula aising
2 cawan nestum
2 cawan tepung gandum
1 biji telur

Putar gula dengan majerin hingga gebu dan berkrim.
Masukkan telur dan pukul lagi hingga sebati.
Ayak tepung kemudian gaulkan dengan nestum rata-rata.
Adunkan tepung kedalam adunan krim.
Uli dengan tangan hingga menjadi doh lembut.

Bulat-bulatkan doh, kemudian bakar hingga masak.
(Saya pakai oven Soner: 160C selama 16 minit)

Sejukkan.

Cairkan coklat dalam double boiler.
Celupkan biskut dalam coklat; kemudian golekkan dalan nestum.
Simpan dalam bekas kedap udara

Wednesday, May 13, 2015

Brownies untuk Awak

Awak datang sewaktu saya amat rindu!
Terima kasih kerana mencari saya di facebook. Betul kata awak, amat sukar melupai sesuatu yang pernah memberi kemanisan pada hati. Kita terpenjara oleh masa silam yang santai dan manis. Kenangan itu ulang berulang. Kenangan rupanya tak perlu bukti. Tak perlu simpan barang kenangan. Ia datang sendiri mengikut suasana. Ada yang pedih lirih ada yang manis. Ia datang ulang berulang.
Kali terakhir dulu kita berpamit di tebing Sungai Tar. Awak mahu pulang menyahut panggilan bakti. Kata awak,kita berkelah. Awak minta saya buat brownies. Saya pun bawakan jagung rebus dan brownies kacang pecan. Rupanya awak beli ketam sepit biru dan masak entah apa tapi ia sungguh sedap. Kata saya kenapa guna duit banyak untuk ketam itu, padahal awak boleh beli set Corelle atau Vision untuk ummi awak. Kata awak mahu belanja saya makan sebab selama ini saya kongsi makanan dengan awak dalam kampus. Hahaha.. awak bijak mencium bau makanan. Awak tahu saja hari mana saya bawa bekal dan datang duduk sekali waktu saya lapar dan mencari tempat untuk "hampar tikar". Hari itu kita duduk di situ sambil melihat air mengalir dari Pergunungan Boone di hulu ke Lembangan Pamlico. Makan dan berbual sampai maghrib, hampar sejadah dan solat bawah pokok itu. Kita tak balik selagi makanan tak habis.  Saya tahan dingin dan deru angin sejuk musim luruh kerana ini kali terakhir awak di situ, biarlah awak hirup udara segar, angin dingin, daun gugur dan pandang semua yang ada di depan mata.
Awak pulang dan diam. Saya pula tidak mencari. Beberapa minggu selepas tamat pengajian dan tiba di rumah, tiba-tiba saya dapat kartu Aidilfitri, bertulis... "raya ni, saya harap dapat makan brownies awak".
Awak sudah mengajar di Bukit Minden, rupanya. Dekat saja jaraknya kita lantas kita merancang untuk berkelah lagi! Setelah sekian lama, awak masih minta saya bawakan brownies.
Brownie nya cuma yang satu itu, yang kita sama-sama belajar dengan kawan kita Achariya Kedutat ; yang awak juga buat tapi tak pernah menjadi. Brownie yang baik akan ada permukaan agak berkerak atau crusty, dengan bahagian dalam yang lembut dan lembutnya relai di atas lidah bagai coklat. Bahagian dalamnya terasa sangat seperti coklat membelai tekak, bukan seperti kek atau sifon.
Awak teringin sangat nak makan lah tu! Kesian awak. Kerana itu saya beli oven kecil ini. Awak tak tahu saya tak ada oven di rumah kampung; dan mungkin ketawa kalau saya katakan saya beli periuk oven ini sebab nak buatkan awak brownie .

Awak tak tahu, rumah tua saya di kampung ulu itu biarpun ada kemudahan elektrik tapi kami hidup tanpa oven. Mak saya bakar baulu dalam periuk beralas pasir, ditutupi sekeping zink yang diletakkan bara sabut kelapa sebagai api atas. Awak nak tahu kenapa saya suka buat kek sepanjang tinggal di sana. Hanya kerana saya tak pernah ada peluang buat kek sebelum itu. Brownies itu pun pertama kali saya rasa. Sedap sungguh apatah lagi mewah dengan coklat 3 jenis. Sebab itu waktu di sana ,saya bersungguh belajar buat brownie, bakar kek, masak pai, panggang turkey, charbroil daging, renih stew, buat pasteri, uli roti dan segala jenis makanan Amerika Selatan dan Tengah, Arab , Pakistan, India utara, malah belajar makan ubi keladi warna biji remia dengan Valarie orang Togo itu.  Dan ... ohhhh, tentu awak tidak lupa kita bakar ayam turkey sampai 4 jam semata-mata nak merasa turkey halal waktu malam Thanksgiving. Di sanalah saya baru jumpa peluang buat semua yang saya suka, selain ada awak untuk makan sama-sama.
Awak beritakan yang awak  akan terbang ke benua di bawah sana menyambung PhD.  Selepas itu tiada jejak. Lebih 20 tahun sepi dalam ingatan dan doa. Saya tak mampu melupai awak yang sungguh baik.
Sehingga kelmarin, awak tegur saya. Saya sambut sepantasnya kerana awak tak pernah hilang dari ingatan dan doa supaya kita bertemu lagi. Kita berbual sambung bersambung di talian kerana tak puas ber IM, PM dan WA. Tak sangka awak masih ingat brownies kita. Terima kasih Kauthar kerana menghargai saya sebagai sahabat. Harga sebuah persahabatan adalah manisnya kenangan dan doa. Resepi Achariya saya masih simpan. Terlipat bersama kenangan. Sudah kuning kertasnya. Nah, awak boleh cuba...
 
Saya juga buat brownies semalam,
cepat habisnya tinggal sepotong...



Wednesday, April 29, 2015

Kek Mentega Keju Oren

Assalamualaikum...

"Naked cake" la sangat......
Teringin nak makan kek biasa tanpa topping tanpa filling.
Teringin nak makan kek keju yang ringan.
Teringin nak makan kek rasa buah tapi tak mau kek buah yang padat.

Saya selak-selak majalah dan jumpa resepi Chef Amer dalam Saji. Macam sedap nampaknya.
Bahan-bahan pun ada. Siapppp!!!!!
Saya dapat memenuhi keinginan di atas...Cukup seimbang rasanya. Resepi chef tersohor lah katakan...

Bahan-bahan yang diperlukan:

200 gram mentega
50 gram krim keju
250 tepung gandum
1 sudu teh serbuk penaik
240 gram gula kastor
5 biji telur gred A
2 biji oren ( besar)
Kupas kulit oren - cincang dan ketepikan. 
Perah oren utk dapatkan jus - ambil semuanya
korek isi oren dengan sudu, asingkan biji jika ada
1 sudu kecil cuka epal




Cara-cara membuatnya
Asingkan putih telur dari kuningnya.
Ambil sejemput tepung , gaulkan pada kulit oren yang sudah di cincang, ketepikan.

Satukan putih telur dengan gula dalam mixer kemudian pukul dengan kelajuan tinggi . Sementara mixer berjalan, masukkan cuka epal, dan putar lagi hingga kental dan mencapai "soft peak". Masukkan dalam bekas lain. Ketepikan.

Pukul telur kuning dengan mentega,dan krim keju dengan hingga putih dan berkerim.
Masukkan tepung yang sudah diayak dengan serbuk penaik sedikit demi sedikit dan digaul  berselang seli dengan jus oren tadi. Saya cuma kacau dengan senduk kayu. Akhir sekali masukkan kulit oren.

Kemudian, kaup dan balikkan putih telur dalam adunan, satukan sehingga sebati.
Masukkan dalm loyang 8 inci. Bakar hingga masak.

Kerim keju untuk hiasan rossete:
125 gram krim keju
50 gram gula castor
1 sudu teh air perahan oren

Putar hingga gebu.
Masukkan dalam acuan rossette. Paip atas kek yang telah disejukkan.
Hiaslah sesuka hati.



Tuesday, April 28, 2015

Kuih Qasidah Kedah

Kuih qasidah popular dibulan puasa. Selalunya dibuat sendiri, jarang ada gerai pasar ramadan yang menjualnya. Rasanya biasa saja, tak manis, tapi cukup rasa lemak masin manis dari gula putih dan garam.  Agak leceh membuatnya. Tepung perlu dikacau atas api sederhana hingga betul betul masak tepungnya. Rasanya agak istimewa dengan bawang goreng yang garing, semestinya yang digoreng sendiri. Bawang goreng segera memang "tak jalan" dengan qasidah!
Qasidah Kedah berbeza dengan qasidah/hasidah orang Selatan dan Pantai Timur. Mereka menggunakan telur dan santan memberi rasa lemak yang agak mewah. Warnanya kuning , berbeza dengan putih polos Qasidah Kedah.

Bahan-bahan untuk resepi ini mudah: tepung gandum, air, gula dan garam

1 cawan tepung gandum
2 1/2 cawan air
1 sudu besar gula (kalau suka manis letak lebih sikit)
sedikit garam
sehelai daun pandan

Bawang goreng:
5 ulas bawang merah ( lagi banyak lagi sedap )
Minyak untuk menggoreng.

Cara-cara:
Campurkan semua bahan KECUALI daun pandan dan kacau sebati. Saya gunakan blender, cepat dan mudah. Tapis. Masuk bahan blender tadi dalam periuk bersekali dengan daun pandan dan kacau..... kacau.. kacau... jangan berhenti dengan senduk kayu hingga adunan pekat sedikit seperti dodol lembut. Pastikan adunan tepung betul betul masak ( kacau lebihkurang 40-45 minit ); keluarkan daun pandan. Tutup api terus tuang dalam loyang.
Ratakan dan biar ia sejuk sendiri .

Sementara itu goreng bawang yang sudah di hiris nipis. Goreng dalam minyak yang banyak untuk dapatkan gorengan yang rata warnanya. Bila sudah garing kuning keemasan, ambil bawang dari kuali dengan penapis ( keluli) kemudian terus taburkan bawang dengan sedikit minyak yang melekat pada penapis itu, dan ratakan pada seluruh permukaan kuih.
Dulu-dulu mak dan tok goreng bawang dengan minyak yang sedikit, bila bawang garing , tuang semua bawang dengan minyak sekali.
Maaf mak, chek tak berapa suka minyak berlinang...jadi chek guna minyak yang lekat pada penapis saja untuk renjis pada kuih.
Nampak kering la sikit, tapi chek sukaaaaa....!!!!

Tuesday, April 21, 2015

Ayam Masak Hitam









































Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (1.5 kg) dipotong 14 , bersihkan

Bahan memerap ayam:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 sudu besar serbuk jintan putih
sedikit garam halus

Tumisan:
4 camca besar minyak
daun pandan
daun kari
rempah tumis 4 sekawan(kayu manis, pelaga,bunga lawang)





3 batang serai (diketuk)
4 labu bawang besar (kisar halus)
20 tangkai cili kering (kisar halus)
1/2 cawan kicap manis
2 sudu besar puri tomato ( dalam tin)
2 biji tomato merah (kisar)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 















Cara Penyediaan:

  1. Ayam potong sederhana kecil.  dan diperap dengan bahan perap yang telah dikisar halus bersama serbuk jintan putih  selama 1/2 ke 1 jam. Ayam ni di goreng separuh masak tapi sekarang saya guna magic pan saja.Masukkan dalam magic pan selama 4 minit, kemudian balikkan dan masak lagi selama 2 minit.
  2. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, daun pandan dan daun kari.
  3. Masukkan cili kisar, bawang kisar dan kacau rata, biar masak sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan ayam, serai, kicap manis secukupnya dan tomato puree. Tambahkan sedikit air (1/2cawan) tutup tudung periuk , biar hingga mendidih.
  4. Masukkan garam & gula secukup rasa dan kuah nya menjadi pekat, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Monday, April 20, 2015

Daging Pesamah

Pesamah Daging pernah saya siarkan lama dulu  disini .



Apa tu pesamah? sesetengah orang memanggilnya besamah atau mesamah.

Ia seakan-akan kari pekat, tapi sebenarnya bukan kari. Rasanya lain sikit dari kari daging biasa. Ia perlu ada rasa rempah yang sedap, dagingnya lembut, ada rasa manis dan sedikit masam.Kesukaan saya ni, tapi jarang memasaknya. Pesamah sedap dimakan dengan nasi minyak, nasi putih, malah sedap di cicah roti dan roti jala. 

Selalu nya saya masak agak banyak sebab makin disimpan dan dipanaskan, makin sedap. Kalau ada lebihan pesamah ni, saya juga buat sarapan dengan dengan lempeng kelapa...hahaha.. lempiang nyoq atau lempeng kosong saja..











Bahan-bahan yang diperlukan:



1. Daging dan perapan nya.
1 kg daging
2 paket rempah kari
1 labu bawang besar, pilih yang besar saiznya
1 inci halia
5 ulas bawang putih
1 sudu besar gula merah - saya guna gula merah cap bintang :)

Bawang besar, halia and bawang putih - dikisar kemudian di gaul rata dalam daging bersama gula
Perap satu atau 2 jam ( atau semalaman). Paling kurang kalau nak cepat ; perap selama 30 minit.


Bahan Utk menumis/ memasak
 5-6 ulas B wang merah India
2 ulas Bawang putih
1 inci halia
*** bawang merah, putih and halia diracik halus

Empat Sekawan
Rempah tumis 4 sekawan:

alkayu al manis - sebatang :)
Bunga lawang - 3-4 biji
Bunga cengkih- 3 - 4 kuntum
Buah pelaga - 10 biji

*foto ehsan andini septriani wordpress*



2 cawan santan
2 sudu kerisik
Asam gelugur,1 keping sudah memadai
Garam dan gula merah cap bintang- secukup rasa

Minyak utk menumis

Cara-cara
Panaskan minyak, tumis bahan yg diracik bersama rempah 4 sekawan sehingga bawang menjadi kuning dan terbit bau wangi.
Masukkan daging yg diperap, kacau hingga rata minyak kedalam daging ya..Jangan panik kalau nampak agak kering, nanti keluar air daging, cairlah ya..
Apabila daging sudah empuk dan kuah agak mengering, masukkan santan, gula merah dan asam keping. Gula merah tu elok lah tak dimasukkan semua sekali, masukkan sedikit dulu, nanti boleh ditambah. Masak hingga mendidih dengan api sederhana.
Masukkan kerisik dan kacau gaul sehinga larut kedalam kuah.
Didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula merah mengikut citarasa sendiri.
Bila sudah pecah minyak, boleh lah diangkat dari api.
 


Friday, April 10, 2015

Cerita Kakak

Kakak dalam cerita ini ialah anak sulung saya. Siswi tahun satu univeristi dekat rumah ni. Sejak mula masuk sekolah hingga Tingkatan  Atas ( di sebut Pra-U sekarang..), dia tinggal di rumah.
Bukan main susah nak suruh dia masuk sekolah asrama walaupun dapat tawaran masuk ke sekolah tinggi berprestij, dua kali. Pertama selepas keputusan PMR, kedua selepas keputusan SPM. Saya tak kisah pun dia tak mahu masuk sekolah berasrama, cuma nak bagi dia peluang kalau-kalau dia nak merasa kehidupan asrama macam adik dan kawan-kawan dia. Tinggal lah dia hingga habis sekolah menengah.
Sampai masanya, dia pilih universiti dekat dengan rumah. Alasannya tak ada orang nak jaga kucing dia.. (boleh gitu?!)
Pada hari pendaftaran masuk universiti; pendaftaran pukul 2.30 petang; pukul 1.45 petang baru bertolak. Sebabnya mencari kucing dia yang hilang keluar rumah; walaupun dia tahu, petang nanti kucing tu akan balik! Dan kucing tu memang balik macam biasa!
Agaknya dia susah nak melangkah keluar untuk hidup jauh dari rumah.

( seberang jambatan je pun...haha!)
Itupun tiap-tiap minggu dia akan balik. Sanggup naik bas dari Minden ke jeti, naik feri dan ambik bas lagi nak sampai ke rumah. Cuma sekarang semester kedua tahun pertama dia agak sibuk. Jarang balik.

Semalam sebaik sampai dari pejabat, buka pintu rumah, muka dia tersembul di pintu.
Terkejut mak!
Pertama , bila balik? Tak bagi tau macam selalu.
Kedua, awat muka macam orang pelarian? ( huhu, dahsyat mak ni...tapi dalam hati saja lah)

Bla..bla..bla.. dia bercerita tanpa ditanya.
Ayat akhir, boleh dak Kakak bawak kereta , sebab ada ujian pukul 9.30 malam ni, lepas ujian tu Kakak balik lah sini. Lepas tu Ezrina ( best friend, apa tu BFF? dan jiran) tolong hantaq Kakak balik USM. Kakak kena balik sini tadi ambik buku dr Ez utk projek esok, Ez baru sampai dr UUM tadi, Ez tak boleh hantar sebab kawan dia n family nak mai. Tapi Kakak kena balik pi USM jugak sbb ujian silat tu penting. Cuma tengah malam ni lepas kawan dia balik Ez boleh hantaq Kakak semula....

Pening lah! Awat benda senang buat bagi susah!!

Go to your room, take cold shower, solat maghrib, ( Kakak cuti,menjawab jugak!)
Mandi dan rehat, lepas tu makan. Lepas makan Mama hantaq
Time ni nampak mata dia bercahaya sikit.

Lepas solat maghrib Mama masak ekspress sambil ikut CD baca Ya Sin
30 minit - Siap,
bok choy tumis dengan oyster sos

Ikan kering goreng
Telur itik masak lemak cili api

Kakak, mai makan....
( Mama pi mandi dan bersiap cepat sebab dah pukul 8 lebih)

Curi-curi tengok dia makan..banyak nasi dia letak dalam pinggan, sampai bumbun..
Jatuh ayaq mata tengok dia makan...kesian anak aku...
Lepas makan muka berseri balik.
Cerah dan ceria.

Masalah dia bukan besar sangat pun..
Homesick!

 Hantar dia balik, tapi sampai ke Dewan Tunku Syed Putra saja. Berlari riang dia naik tangga ke tingkat atas sambil bawak kotak berisi buku dan backpack yang kembung, tentunya ada uniform silat di dalam.
Harap-harap ceria sampai bila-bila.

Wednesday, April 8, 2015

Gulai Lemak Jantung Pisang

Sesekali balik kampung saya suka merayap keliling rumah mencari apa-apa yang boleh dimasak. Kebiasaannya begitulah. Dulu waktu kecik saya membesar dengan tugas yang yang tak perlu disuruh untuk siapkan makan tengahari dan malan jika cuti sekolah. Mak dan pak disawah dan dikebun. Hidup di kampung mengajar kita untuk berupaya menghidangkan makanan walau peti sejuk kosong tak ada sayur. Telur memang tak pernah putus bekalan dari sekawan itik direban dan ayam disanggar. Ikan kering pun sentiasa ada. Kadang-kadang ada ikan darat dari sawah atau sungai dalam kurungan. Kiranya tak ada masalah kalau pakcik penjual ikan sayur tak singgah. Kebiasaannya begitulah, dan ia terbawa-bawa hinga sekarang.
Kerapkali anak dan suami mengekor saya mencari apa-apa untuk di masak. Tanpa menu, apa yang kami jumpa itulah yang kami masak. Kali ini kami jumpa buah janggus, jantung pisang dan ulam-ulam. Wah, cukup seronok, sebab dah lama tak makan masak lemak jantung pisang.

Jomm... masak!
 

Bahan-bahan
1 tangkai jantung pisang
5 ulas bawang merah  (*ditumbuk)
2 tangkai cili merah (*ditumbuk)
3-5 tangkai cili padi jika mahu pedas (*ditumbuk)
se inci kunyit hidup (*ditumbuk) boleh juga gunakan 1/2 sudu teh serbuk kunyit
2 cawan santan
1 cawan ikan bilis
1 btg serai (* diketuk)
1 helai Daun kunyit di hiris
1 keping Asam Keping
Garam
Cara-caranya:
Kupas jantung pisang hingga dapat bahagian lembutnya. Belah dua memanjang dan masukkan dalam bekas yang cukup besar.
Didihkan air kemudian curahkan pada jantung pisang, biarkan terendam dalam 10 minit.
Angkat dan hiris melintang jantung.
Bersihkan ikan bilis dan rendam dalam air sejuk, cuci bersih  kemudian disejat.
Campurkan bahan-bahna yang sudah ditumbuk dalam periuk, masukkan serai dan asam keping.
Masukkan juga ikan bilis.
Masukkan satu cawan santan bersama satu cawan air dan didihkan perlahan-lahan.
Bila mendidih, masukkan jantung pisang yang telah di hiris tadi, kacau sedikit dan biarkan mendidih lagi. Masak hingga jantung pisang menjadi lembut.
 
Kemudian masuukan lebihan santan yang satu cawan tadi, kacau. biarkan kuah nya mendidih sambil dikacau selaluu supaya tidak pecah minyak. 
 
Akhir sekali masukan garam secukup rasa. Angkat dan hidangkan
 



Tuesday, April 7, 2015

Agar-Agar Kering Bunga Ros

.... and one of my dreams has come true.
I'd learnt to make the legacy of my late mother...
am very happy to sharpen my skill. It's thrilling!
A delicacy
Traditionally served by its beauty and authentic taste.
 
Agar-agar Kering Bunga Ros
to order: Whassap me 0194316261
#AgarAgarRosKeringByCikMilah







Thursday, April 2, 2015

Kacang Pool

Assalamualaikum,
Kacang pool sudah jadi makanan kegemaran keluarga saya. Dulu susah nak dapat foul meddames. Selalu kena pesan dengan kawan-kawan yang pergi Singapura.
La ni dah ada foul meddames kat pasaraya di utara ni, senang lah nak masak.
Makanan Arab orang Johor asalnya, saya suka buat sebab keluarga suka makan ni, terutama untuk berbuka puasa. Cukup lengkap semua gizi makanan ada di dalamnya.
Resepi ni bukan resepi kacang pool yang original.
Resepi rujukan yang saya buat dari blog Tiffin Biru, CMG dan juga dari pemerhatian saya waktu Chef Amer Hamzah menyediakan kacang pool untuk sarapan dalam satu kelas beliau yang saya hadiri.Suka hati jer mak ubah suai mengikut selera mak, yerr...
 

 

BAHAN-BAHANNYA :-)250 gram daging kisar
1 tin kacang pool
1 tin kecil kacang peas
2 camca besar rempah kari daging
1 camca besar serbuk ketumbar
10 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 inci halia*(*dikisar halus)

setengah batang lobak merah*
sebutir bawang holland*
sebatang seleri*
(*diparut sederhana halus , campurkan ketiga-tiganya )

Garam dan gula secukup rasa
1 camca besar minyak sapi
Minyak zaitun secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
1 camca teh lada hitam, ditumbuk halus

Bahan-bahan untuk dimakan dengan kacang pool
roti perancis atau sebarang jenis roti
Bawang besar, didadu kecil
Cili hijau, dipotong halus
Limau kasturi, dibelah 2
Telur goreng separuh masak
Lada hitam untuk di tabur.
Cara membuatnya
  1. Kacang pool dan kacang peas diramas tapi tak perlu sampai terlalu hancur .
  2. Satukan rempah kari dan serbuk ketumbar, tuang air kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
  3. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan minyak sapi dan biar cair. Tumis bawang dan halia yang dikisar halus hingga naik bau harumnya. Masukkan rempah dan kacau rata. Masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan daging cincang, kacau rata dan masak lagi, kacau lagi supaya daging tidak bergentel. Masak dengan api sederhana hingga naik minyak
  4. Tuang air anggaran 1 liter, kacau dan biar mendidih. Masukkan kacang pool dan kacang peas sekali dengan campuran bawang lobak merah dan seleri tadi. Kacau rata dan masak dengan api sederhana selama 10 - 15 minit, kacau sentiasa.
  5. Tambah lada hitam tumbuk, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan masak hingga mendapat kepekatanyang disukai. Angkat dan hidangkan begini, contoh nya lahh...
Selamat mencuba...
 

Monday, January 12, 2015

Kari Pekat Ikan Bawal Hitam

 
Waktu bergelar pelajar lah kita belajar berdikari. Apatah lagi merantau nun jauh di dunia sebelah sana. Mana mungkin boleh hidup tanpa sambal dan kari. Sehari dua boleh tahan, kalau dah jadi pemastautin kenalah menolak diri mencari cara untuk melayan citarasa dan lidah Melayu. Mahal pun mahal lah. Rempah ratus, belacan dan cili padi dicari jua walau pun kedai barang-barang Asia jauh di luar sempadan negeri; tahan memandu empat jam untuk mencari rempah, cili, asam, kicap dan daging halal.  Kadang-kadang tergelak bila ingatkan "kelaku tak jughuh" ketika tu. Waktu tu tak ingat apa pun....janji halal.

Kenangan ini sering terimbau kerana di sanalah titik mula saya belajar masak. Belajar mengenal bahan makanan, memilih yang baik, halal haram, bagaimana menyimpan dan memasak dengan baik. Kawan serumah dari Kelantan, darinya saya belajar masak nasi dagang dan kuih cik mek molek. Seorang dari selatan mengajar saya laksa johor dan asam pedas yang resepi nya saya guna hingga kini. Seorang lagi Jawa dari Selangor, darinya saya belajar buat sate dan kuah sate, belajar makan tempe ( ya, kami dapat tempe dengan mudah dari Asian Market, Richmond, West Virginia).
Keluarga angkat Pakistan ajar saya masak makanan mereka, dan sungguh berbangga bila saya suka pakai kameez shalwar. Seorang professor universiti kami berasal dari Jordan ajar kami panggang kambing  dan buat makanan dan manisan Arab. Dari mereka kami kenal tahini, safron, bakhlava..

Kami tak pernah jemu belajar memasak. Belajar BBQ dari kawan-kawan Arab. Belajar masak ubi keladi dengan kawan-kawan Afrika, sedar-sedar kami mampu masak nasi beriyani, kuih kacang, pie daging, roti jala dan agar-agar santan gula merah untuk  untuk 100 orang untuk jamuan International Day. Roti jala kari daging cincang kami “was a star of the night”. Kami jugak lah paling kecoh bila Hari Thanksgiving kerana mengambik tugas memanggang ayam turkey untuk semua pelajar antarabangsa yang berkampung di International House.  Sebab tak percaya orang lain buat entah halal ke tidak, semuanya kami buat dari mencari ayam turkey, mencari tukang sembelih, membersih, memerap, menyumbat dan memanggang dalam oven hingga 4 jam!

Saya cuma pandai buat kari saja, selalu jadi tukang kari kepala ikan salmon.
Berkampung di Carolina Utara, tak jauh dari pantai Atlantik. Bekalan ikan sentiasa ada. Boleh dikatakan saya dan kawan-kawan mewah dengan ketam, udang kara dan salmon.
Greenville tak jauh dari pantai, dan banyak tasik di sekitar kawasan , juga sungai besar Tar River yang megalir dari pergunungan hingga ke muara di Washington DC. Ikan air tawar seperti trout juga dan ikan putih ( white fish) dapat la juga kami merasa. Kalau tak pancing sendiri, kami beli dari fish market. Kedai ikan banyak di sana, di panggil Fish Market,  Fish Marketnya bukan macam tempat kita.. Ianya hanya sebuah kedai yang menjual hasil laut dan sungai.


Kami sanggup saja memandu ke luar daerah. Satu kedai yang paling saya ingat di Morehead City, NC ialah Sanitary Fish Market. Pakcik tu selalu bagi kami kepala ikan salmon percuma. Orang sana selalunya beli ikan fillet atau ikan yang dah siap disiang bersih tanpa kepala. Tinggal kepala ikan tergolek-golek dengan mata bundar jernih. Satu hari saya tanya boleh tak kami dapat percuma kepala ikan tu. Dia terus bungkus lima enam .. Alhamdulillah.. kenduri kepala ikan lah warga Melayu Greenville malam tu! Sejak dari tu setiap kali kami beli ikan dia akan bagi free kepala ikan salmon, trout atau mackerel.

Kari Pekat Ikan Bawal Hitam
 
Lain orang lain pula cara masaknya. Saya lebih suka guna bawal hitam untuk di masak kari. Saya membancuh rempah kari dengan serbuk cili untuk menambah kepedasan, tapi saya seimbangkan dengan bawang merah yang saya tumbuk dan campurkan sekali menjadi pes rempah. Selain itu saya gunakan air asam yang agak banyak untuk "melawan" serbuk cili agar pedasnya tidak mendominasi rasa. Rempahnya mesti cukup masak untuk menerbitkan rasa yang sedap. InsyaAllah kuah yang cukup santan, asam dan garam menjadikan kari ini cukup enak.
 
Resepi dan cara membuatnya: