Makan-makan Jalan-jalan

Pesamah Daging pernah saya siarkan lama dulu   disini  . A pa tu pesamah? sesetengah orang memanggilnya besamah atau mesamah. Ia seakan-akan kari pekat, tapi sebenarnya bukan kari. Rasanya lain sikit dari kari daging biasa. Ia perlu ada rasa rempah yang sedap, dagingnya lembut, ada rasa manis dan sedikit masam.Kesukaan saya ni, tapi jarang memasaknya. Pesamah sedap dimakan dengan nasi minyak, nasi putih, malah sedap di cicah roti dan roti jala.  Selalu nya saya masak agak banyak sebab makin disimpan dan dipanaskan, makin sedap. Kalau ada lebihan pesamah ni, saya juga buat sarapan dengan dengan lempeng kelapa...hahaha.. lempiang nyoq atau lempeng kosong saja.. Bahan-bahan yang diperlukan: 1. Daging dan perapan nya. 1 kg daging 2 paket rempah kari 1 labu bawang besar, pilih yang besar saiznya 1 inci halia 5 ulas bawang putih 1 sudu besar gula merah - saya guna gula merah cap bintang :) Bawang besar, halia and bawang putih - dikisar kem...

Penyediaan bebola daging.   Campuran daging lembu dan ayam beserta sedikit lemak ayam. Gaulkan sebati Rempah yang di gaul sekali : masuk sekali oregano, parsley lada putih, lada hitam, rosemary. jangan lupa bawang putih di cincang halus. Bawang holland juga di cincang di cincang halus untuk penyedap rasa. Tambah sedikit tepung jagung sebagai ejen pelekat beserta sepercik dua balsamic vinegar, sesudu kecil minyak minyak zaitun.  Campurkan garam dan gaul sebati Bulat-bulatkan. Masak air hingga mendidih. Masukkan bebola daging, biarkan mendidih sebentar.. Angkat dan toskan. Panaskan minyak, goreng hingga perang. Sedap  untuk dipadankan dengan spaghetti meat ball

view dari jambatan Ekuinok musim luruh tiba di ujung-ujung September. Oktober begitu cantik dengan pelbagai warna daun. Entahlah ya..  sukar mengikis kisah lama walau sudah berdekad. Ada-ada saja yang mengingatkan saya pada sahabat lama... syahdu shahdan pulak teringat mereka waktu menghiris daging rusa  hari ni.Pertama kali saya makan daging rusa waktu di rantuan. Betullah kata Mak..kalau mak tak dapat ajar chek masak, pengalaman yang akan ajar......uish...merambu airmata ni...AlFatihah...  Best Fall drive between NC and WV. Shenandoah Valley Kereta dipandu senior lelaki dua orang di depan dan kami berdua budak baru duduk di belakang dengan kakak senior isteri driver yang potpet-pot pet bercerita. Saya pilih duduk di tepi tingkap,diam-diam sambil menikmati lanskap lengang seiring aliran sungai New Bern. Ini kali kedua kami lalui jalan ini. Minggu lepas seniors bawa kami ke Raleigh, NC ; dan kali ini melan...

Bahan:  250g daging 67 ulas bawang putih -tumbuk lumat 1 sudu lada hitam - . tumbuk halus kicap masin Tumisan: seulas bawang putih 2 ulas bawang merah sehiris halia dipotong panajng kemudian racik halus Sayur iringan Cendawan butang/kering. Rendam hingga lembut dan perah keluar air nya batang seleri, bawang besar secukupnya daun bawang cili merah dan hijau tomato ceri sos lada hitam Daging dibersihkan, kemudian lumurkan bawang putih yang sudah di tumbuk halus, lada hitam , kicap masin dan sos lada hitam. Perap 1-2 jam atau semalaman. Panaskan kuali ( non-stick pan) , cair kan mentega kemudian goreng pada kedua-dua belah hingga separuh masak. Angkat dan sejukkan sebentar. Jus yang keluar dari daging jangan dibuang, ya! Daging yang dah di masak kemudian di hiris nipis. Panaskan sesudu minyak, tumis seulas bawang putih, sedikit halia dan 2 ulas bawang merah hingga layu, Masukkan jus daging tadi, bersama cendawan , masak perlahan-lahan hingga cendawan masak...

250g daging pejal 2 sudu rempah kari 1 sudu jintan manis ( biji yer.. BUKAN serbuk jintan yang siap tu ) 5-6 bawang merah yang besar 2 bawang putih i inci halia satu cawan santan pekat garam , gula merah secukup rasa Tumisan: bawang merah , kulit kayu manis bunga lawang dan bunga cengkih secukupnya. Potong daging anggaran 2 inci x 2 inci, dengan ketebalan 1/2 inci kemudian bersihkan. Tumbuk jintan manis sampai betul-betul lumat, tambah semua bawang dan halia dan tumbuk lagi kemudian campurkan dengan rempah kari. Gaul rempahan ini bersama sedikit garam pada daging dan ketepikan sebentar. Tumis bahan tumisan hingga wangi kemudian masukkan daging damn kacau rata hingga mesra. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan pecah minyak. Masukkan garam dan gula merah mengikut rasa. Campurkan santan dan masak lagi dengan api sederhana hingga mendidih. Bila kuah danh mula pekat,siaplah tu... Sedap dengan apa-apa nasi sekali pun!

The actual authentic Thai cooking style needs us to boil chunky meat in red food coloring for about an hour so as the color penetrate through meat and it look nice. I am not good at it as meat usually turn hard and it is hard to chew even after it's sliced thinly. Moreover, I usually not having that luxurious of time at preparing meal. With a wonder of rose syrup, I am making it simpler within few minutes, here we go... 200 g beef – slice thinly Spring union 2-3 Shallot – slice 4-5 Garlics – press to break-up the bulb, no chopping please…. ½ inch galanghal – slice and press to break-up 2 Lemon grass – press to break-up but still intact.. 5-6 pcs bird-eyed chillies – cut along into 2 pcs for each 2pcs kaffir lime leaf. 1 tbs lime juice Oil, salt and sugar to taste Heat oil in a wok. Sauté shallot, garlics , galanghal, lemon grass and chillies in one go. Stir until fragrants then throw in kaffir lime leaf. Put in in meat and stir fry until the meat tender. Put in salt and sugar to ta...

Mencari paru yang baik tidak sukar. Kalau ke pasar, saya akan minta paru yang besar tapi ringan dan warna nya agak pucat. Organ bersifat gelembung ini senang saya dapati sebab bekalannya sentiasa ada. Agaknya ramai orang tak suka makan paru. Selain digoreng kering saya juga sukakan paru goreng pedas; kegemaran aruah mak yang nampaknya saya warisi sekarang. Alhamdullah, suami pun suka makan paru,tapi tidaklah selalu kami sediakan. Bulan puasa ini saya suka makanan yang tidak berkuah pada waktu sahur. Jom tengok... 300 gm paru 1 sudu besar jintan manis 2 keping asam gelugur minyak garam gula secukup rasa Kisar 5 biji cili kering 3 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah Untuk tumisan: 3 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih di hiris Potong paru pada saiz besar dan rebus. Sejukkan , kemudian dihiris nipis. Tumbuk jintan tapi jangan sampai lumat kemudian gaulkan pada paru tadi. Campurkan garam dan gula kemudian perap sebentar. Panaskan sedikit minyak tumiskan bawang dan cili yg dikisar den...

600g beef/mutton 30 pcs bird-eyed chilly OR 20pcs dried chillies 1" ginger 10 bulbs shallot 4 bulbs garlic 1 teaspoon tumeric powder / 3/4" fresh tumeric 3 stalks lemongrass - pounded 2 pcs tumeric leaf 1000ml coconut milk 3-4 tsbp coconut paste ( kerisik ) Slice the lean meat to size you like. Blend finely ALL ingredients EXCEPT lemongrass, tumeric leaf and kerisik. Bring to boil blended spices and meat in coconut milk together with tumeric leaf and lemongrass . Stir occasionally over medium heat, let it simmers until the gravy is thick and oil disperse out. Finally put in kerisik, salt and sugar to your taste.

4 capsicum 250 gm minced meat 4-5 bulb garlic - crushed 1 tsp black pepper - crush 1 tsp white pepper 2 tsp oregano salt to taste 1 bulb big union - chopped 1 tsbp olive oil Mixed all the ingredients with minced meat. Poke off the capsicum stem from top with tip of small knife and remove the seed carefully. Keep the stem as a cover. You may also use other fruity veggies like I do for tomatoes here. Fill up meat onto it and cover with stem. Bath with olive oil, then wrap in aluminium foil. Bake with medium heat for 1 hour.

Alia asked if we still have meat stocked in the fridge. Oh yes,dear. She has a very diplomatic ways of asking if she wants me to cook something.... Rasa nak makan ketupat... Oh hoo...This week I didn't prepare meal regularly. If prepared them beakfast,lunch will be fast-food. Dinner is just bought from a nearby food court. Both of us losing foot and hand to those hustle and bustle on few functions, school registration , ecetera, ecetera....She had surely missed home cook. I had de-frosted meat before off to zzzzzzzzz...and had also put instant ketupat in rice cooker last nite. Simple work this morning, before 7am, breakfast is served. 450 g meat - slice thinly in small pieces 3 table spoon tamarind juice oil, salt, sugar Blend finely: 20 pcs dried chillies 3 big union 2 bulbs garlic 4 lemon grass Method Heat the oil and fry blended chillies until fragrant. Put in meat. Stir regularly. Cover and cook until tender then add in tamarind juice, salt and sugar to taste. Take off from sto...

Special thing of this rendang because it is simple. Another for its prominent balance of hot and sweet taste. My late mother purposely split the dish into two portions and put more sugar in one so kids could take it with ketupat. I remember those yester years helping her pounding ingredients started with the galangal followed by the finely chopped lemon grasss to a very fine paste. Aruah is working on the pre-boiled dried chilles and unions with batu giling....then both hers and my portion is mixed with santan over the stove. It's easy to cook. No oil, no saute', no kerisik ; just blend and boil. I made this rendang for both Eids during those years studying abroad. Nowadays I had no chance to serve it as a Raya dish as to give away to other fancies and highly demanded rendang made my sister on my side and my MIL. My Rendang Raya goes well with pulut, not the white rice . I usually made this rendang in a small scale to celebrate the completion of puasa enam. This year, we had i...