Tuesday, April 21, 2015

Ayam Masak Hitam









































Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (1.5 kg) dipotong 14 , bersihkan

Bahan memerap ayam:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 sudu besar serbuk jintan putih
sedikit garam halus

Tumisan:
4 camca besar minyak
daun pandan
daun kari
rempah tumis 4 sekawan(kayu manis, pelaga,bunga lawang)





3 batang serai (diketuk)
4 labu bawang besar (kisar halus)
20 tangkai cili kering (kisar halus)
1/2 cawan kicap manis
2 sudu besar puri tomato ( dalam tin)
2 biji tomato merah (kisar)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 















Cara Penyediaan:

  1. Ayam potong sederhana kecil.  dan diperap dengan bahan perap yang telah dikisar halus bersama serbuk jintan putih  selama 1/2 ke 1 jam. Ayam ni di goreng separuh masak tapi sekarang saya guna magic pan saja.Masukkan dalam magic pan selama 4 minit, kemudian balikkan dan masak lagi selama 2 minit.
  2. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, daun pandan dan daun kari.
  3. Masukkan cili kisar, bawang kisar dan kacau rata, biar masak sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan ayam, serai, kicap manis secukupnya dan tomato puree. Tambahkan sedikit air (1/2cawan) tutup tudung periuk , biar hingga mendidih.
  4. Masukkan garam & gula secukup rasa dan kuah nya menjadi pekat, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Monday, April 20, 2015

Daging Pesamah

Pesamah Daging pernah saya siarkan lama dulu  disini .


 Apa tu pesamah? sesetengah orang memanggilnya besamah atau mesamah.

Ia seakan-akan kari pekat, tapi sebenarnya bukan kari. Rasanya lain sikit dari kari daging biasa. Ia perlu ada rasa rempah yang sedap, dagingnya lembut, ada rasa manis dan sedikit masam.Kesukaan saya ni, tapi jarang memasaknya. Pesamah sedap dimakan dengan nasi minyak, nasi putih, malah sedap di cicah roti dan roti jala. 

Selalu nya saya masak agak banyak sebab makin disimpan dan dipanaskan, makin sedap. Kalau ada lebihan pesamah ni, saya juga buat sarapan dengan dengan lempeng kelapa...hahaha.. lempiang nyoq atau lempeng kosong saja..









Bahan-bahan yang di perlukan:

1. Daging dan perapan nya.
1 kg daging
2 paket rempah kari
1 labu bawang besar, pilih yang besar saiznya
1 inci halia
5 ulas bawang putih
1 sudu besar gula merah - saya guna gula merah cap bintang :)

Bawang besar, halia and bawang putih - dikisar kemudian di gaul rata dalam daging bersama gula
Perap satu atau 2 jam ( atau semalaman). Paling kurang kalau nak cepat ; perap selama 30 minit.


Bahan Utk menumis/ memasak
 5-6 ulas B wang merah India
2 ulas Bawang putih
1 inci halia
*** bawang merah, putih and halia diracik halus

Rempah tumis 4 sekawan:

alkayu al manis - sebatang :)
Bunga lawang - 3-4 biji
Bunga cengkih- 3 - 4 kuntum
Buah pelaga - 10 biji

*foto ehsan andini septriani wordpress*



2 cawan santan
2 sudu kerisik
Asam gelugur,1 keping sudah memadai
Garam dan gula merah cap bintang- secukup rasa

Minyak utk menumis

Cara-cara
Panaskan minyak, tumis bahan yg diracik bersama rempah 4 sekawan sehingga bawang menjadi kuning dan terbit bau wangi.
Masukkan daging yg diperap, kacau hingga rata minyak kedalam daging ya..Jangan panik kalau nampak agak kering, nanti keluar air daging, cairlah ya..
Apabila daging sudah empuk dan kuah agak mengering, masukkan santan, gula merah dan asam keping. Gula merah tu elok lah tak dimasukkan semua sekali, masukkan sedikit dulu, nanti boleh ditambah. Masak hingga mendidih dengan api sederhana.
Masukkan kerisik dan kacau gaul sehinga larut kedalam kuah.
Didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula merah mengikut citarasa sendiri.
Bila sudah pecah minyak, boleh lah diangkat dari api.
 


Friday, April 10, 2015

Cerita Kakak

Kakak dalam cerita ini ialah anak sulung saya. Siswi tahun satu univeristi dekat rumah ni. Sejak mula masuk sekolah hingga Tingkatan  Atas ( di sebut Pra-U sekarang..), dia tinggal di rumah.
Bukan main susah nak suruh dia masuk sekolah asrama walaupun dapat tawaran masuk ke sekolah tinggi berprestij, dua kali. Pertama selepas keputusan PMR, kedua selepas keputusan SPM. Saya tak kisah pun dia tak mahu masuk sekolah berasrama, cuma nak bagi dia peluang kalau-kalau dia nak merasa kehidupan asrama macam adik dan kawan-kawan dia. Tinggal lah dia hingga habis sekolah menengah.
Sampai masanya, dia pilih universiti dekat dengan rumah. Alasannya tak ada orang nak jaga kucing dia.. (boleh gitu?!)
Pada hari pendaftaran masuk universiti; pendaftaran pukul 2.30 petang; pukul 1.45 petang baru bertolak. Sebabnya mencari kucing dia yang hilang keluar rumah; walaupun dia tahu, petang nanti kucing tu akan balik! Dan kucing tu memang balik macam biasa!
Agaknya dia susah nak melangkah keluar untuk hidup jauh dari rumah.

( seberang jambatan je pun...haha!)
Itupun tiap-tiap minggu dia akan balik. Sanggup naik bas dari Minden ke jeti, naik feri dan ambik bas lagi nak sampai ke rumah. Cuma sekarang semester kedua tahun pertama dia agak sibuk. Jarang balik.

Semalam sebaik sampai dari pejabat, buka pintu rumah, muka dia tersembul di pintu.
Terkejut mak!
Pertama , bila balik? Tak bagi tau macam selalu.
Kedua, awat muka macam orang pelarian? ( huhu, dahsyat mak ni...tapi dalam hati saja lah)

Bla..bla..bla.. dia bercerita tanpa ditanya.
Ayat akhir, boleh dak Kakak bawak kereta , sebab ada ujian pukul 9.30 malam ni, lepas ujian tu Kakak balik lah sini. Lepas tu Ezrina ( best friend, apa tu BFF? dan jiran) tolong hantaq Kakak balik USM. Kakak kena balik sini tadi ambik buku dr Ez utk projek esok, Ez baru sampai dr UUM tadi, Ez tak boleh hantar sebab kawan dia n family nak mai. Tapi Kakak kena balik pi USM jugak sbb ujian silat tu penting. Cuma tengah malam ni lepas kawan dia balik Ez boleh hantaq Kakak semula....

Pening lah! Awat benda senang buat bagi susah!!

Go to your room, take cold shower, solat maghrib, ( Kakak cuti,menjawab jugak!)
Mandi dan rehat, lepas tu makan. Lepas makan Mama hantaq
Time ni nampak mata dia bercahaya sikit.

Lepas solat maghrib Mama masak ekspress sambil ikut CD baca Ya Sin
30 minit - Siap,
bok choy tumis dengan oyster sos

Ikan kering goreng
Telur itik masak lemak cili api

Kakak, mai makan....
( Mama pi mandi dan bersiap cepat sebab dah pukul 8 lebih)

Curi-curi tengok dia makan..banyak nasi dia letak dalam pinggan, sampai bumbun..
Jatuh ayaq mata tengok dia makan...kesian anak aku...
Lepas makan muka berseri balik.
Cerah dan ceria.

Masalah dia bukan besar sangat pun..
Homesick!

 Hantar dia balik, tapi sampai ke Dewan Tunku Syed Putra saja. Berlari riang dia naik tangga ke tingkat atas sambil bawak kotak berisi buku dan backpack yang kembung, tentunya ada uniform silat di dalam.
Harap-harap ceria sampai bila-bila.

Wednesday, April 8, 2015

Gulai Lemak Jantung Pisang

Sesekali balik kampung saya suka merayap keliling rumah mencari apa-apa yang boleh dimasak. Kebiasaannya begitulah. Dulu waktu kecik saya membesar dengan tugas yang yang tak perlu disuruh untuk siapkan makan tengahari dan malan jika cuti sekolah. Mak dan pak disawah dan dikebun. Hidup di kampung mengajar kita untuk berupaya menghidangkan makanan walau peti sejuk kosong tak ada sayur. Telur memang tak pernah putus bekalan dari sekawan itik direban dan ayam disanggar. Ikan kering pun sentiasa ada. Kadang-kadang ada ikan darat dari sawah atau sungai dalam kurungan. Kiranya tak ada masalah kalau pakcik penjual ikan sayur tak singgah. Kebiasaannya begitulah, dan ia terbawa-bawa hinga sekarang.
Kerapkali anak dan suami mengekor saya mencari apa-apa untuk di masak. Tanpa menu, apa yang kami jumpa itulah yang kami masak. Kali ini kami jumpa buah janggus, jantung pisang dan ulam-ulam. Wah, cukup seronok, sebab dah lama tak makan masak lemak jantung pisang.

Jomm... masak!
 

Bahan-bahan
1 tangkai jantung pisang
5 ulas bawang merah  (*ditumbuk)
2 tangkai cili merah (*ditumbuk)
3-5 tangkai cili padi jika mahu pedas (*ditumbuk)
se inci kunyit hidup (*ditumbuk) boleh juga gunakan 1/2 sudu teh serbuk kunyit
2 cawan santan
1 cawan ikan bilis
1 btg serai (* diketuk)
1 helai Daun kunyit di hiris
1 keping Asam Keping
Garam
Cara-caranya:
Kupas jantung pisang hingga dapat bahagian lembutnya. Belah dua memanjang dan masukkan dalam bekas yang cukup besar.
Didihkan air kemudian curahkan pada jantung pisang, biarkan terendam dalam 10 minit.
Angkat dan hiris melintang jantung.
Bersihkan ikan bilis dan rendam dalam air sejuk, cuci bersih  kemudian disejat.
Campurkan bahan-bahna yang sudah ditumbuk dalam periuk, masukkan serai dan asam keping.
Masukkan juga ikan bilis.
Masukkan satu cawan santan bersama satu cawan air dan didihkan perlahan-lahan.
Bila mendidih, masukkan jantung pisang yang telah di hiris tadi, kacau sedikit dan biarkan mendidih lagi. Masak hingga jantung pisang menjadi lembut.
 
Kemudian masuukan lebihan santan yang satu cawan tadi, kacau. biarkan kuah nya mendidih sambil dikacau selaluu supaya tidak pecah minyak. 
 
Akhir sekali masukan garam secukup rasa. Angkat dan hidangkan
 



Tuesday, April 7, 2015

Agar-Agar Kering Bunga Ros

.... and one of my dreams has come true.
I'd learnt to make the legacy of my late mother...
am very happy to sharpen my skill. It's thrilling!
A delicacy
Traditionally served by its beauty and authentic taste.
 
Agar-agar Kering Bunga Ros
to order: Whassap me 0194316261
#AgarAgarRosKeringByCikMilah







Thursday, April 2, 2015

Kacang Pool

Assalamualaikum,
Kacang pool sudah jadi makanan kegemaran keluarga saya. Dulu susah nak dapat foul meddames. Selalu kena pesan dengan kawan-kawan yang pergi Singapura.
La ni dah ada foul meddames kat pasaraya di utara ni, senang lah nak masak.
Makanan Arab orang Johor asalnya, saya suka buat sebab keluarga suka makan ni, terutama untuk berbuka puasa. Cukup lengkap semua gizi makanan ada di dalamnya.
Resepi ni bukan resepi kacang pool yang original.
Resepi rujukan yang saya buat dari blog Tiffin Biru, CMG dan juga dari pemerhatian saya waktu Chef Amer Hamzah menyediakan kacang pool untuk sarapan dalam satu kelas beliau yang saya hadiri.Suka hati jer mak ubah suai mengikut selera mak, yerr...
 

 

BAHAN-BAHANNYA :-)250 gram daging kisar
1 tin kacang pool
1 tin kecil kacang peas
2 camca besar rempah kari daging
1 camca besar serbuk ketumbar
10 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 inci halia*(*dikisar halus)

setengah batang lobak merah*
sebutir bawang holland*
sebatang seleri*
(*diparut sederhana halus , campurkan ketiga-tiganya )

Garam dan gula secukup rasa
1 camca besar minyak sapi
Minyak zaitun secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
1 camca teh lada hitam, ditumbuk halus

Bahan-bahan untuk dimakan dengan kacang pool
roti perancis atau sebarang jenis roti
Bawang besar, didadu kecil
Cili hijau, dipotong halus
Limau kasturi, dibelah 2
Telur goreng separuh masak
Lada hitam untuk di tabur.
Cara membuatnya
  1. Kacang pool dan kacang peas diramas tapi tak perlu sampai terlalu hancur .
  2. Satukan rempah kari dan serbuk ketumbar, tuang air kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
  3. Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan minyak sapi dan biar cair. Tumis bawang dan halia yang dikisar halus hingga naik bau harumnya. Masukkan rempah dan kacau rata. Masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan daging cincang, kacau rata dan masak lagi, kacau lagi supaya daging tidak bergentel. Masak dengan api sederhana hingga naik minyak
  4. Tuang air anggaran 1 liter, kacau dan biar mendidih. Masukkan kacang pool dan kacang peas sekali dengan campuran bawang lobak merah dan seleri tadi. Kacau rata dan masak dengan api sederhana selama 10 - 15 minit, kacau sentiasa.
  5. Tambah lada hitam tumbuk, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Kacau rata dan masak hingga mendapat kepekatanyang disukai. Angkat dan hidangkan begini, contoh nya lahh...
Selamat mencuba...
 

Monday, January 12, 2015

Kari Pekat Ikan Bawal Hitam

 
Waktu bergelar pelajar lah kita belajar berdikari. Apatah lagi merantau nun jauh di dunia sebelah sana. Mana mungkin boleh hidup tanpa sambal dan kari. Sehari dua boleh tahan, kalau dah jadi pemastautin kenalah menolak diri mencari cara untuk melayan citarasa dan lidah Melayu. Mahal pun mahal lah. Rempah ratus, belacan dan cili padi dicari jua walau pun kedai barang-barang Asia jauh di luar sempadan negeri; tahan memandu empat jam untuk mencari rempah, cili, asam, kicap dan daging halal.  Kadang-kadang tergelak bila ingatkan "kelaku tak jughuh" ketika tu. Waktu tu tak ingat apa pun....janji halal.

Kenangan ini sering terimbau kerana di sanalah titik mula saya belajar masak. Belajar mengenal bahan makanan, memilih yang baik, halal haram, bagaimana menyimpan dan memasak dengan baik. Kawan serumah dari Kelantan, darinya saya belajar masak nasi dagang dan kuih cik mek molek. Seorang dari selatan mengajar saya laksa johor dan asam pedas yang resepi nya saya guna hingga kini. Seorang lagi Jawa dari Selangor, darinya saya belajar buat sate dan kuah sate, belajar makan tempe ( ya, kami dapat tempe dengan mudah dari Asian Market, Richmond, West Virginia).
Keluarga angkat Pakistan ajar saya masak makanan mereka, dan sungguh berbangga bila saya suka pakai kameez shalwar. Seorang professor universiti kami berasal dari Jordan ajar kami panggang kambing  dan buat makanan dan manisan Arab. Dari mereka kami kenal tahini, safron, bakhlava..

Kami tak pernah jemu belajar memasak. Belajar BBQ dari kawan-kawan Arab. Belajar masak ubi keladi dengan kawan-kawan Afrika, sedar-sedar kami mampu masak nasi beriyani, kuih kacang, pie daging, roti jala dan agar-agar santan gula merah untuk  untuk 100 orang untuk jamuan International Day. Roti jala kari daging cincang kami “was a star of the night”. Kami jugak lah paling kecoh bila Hari Thanksgiving kerana mengambik tugas memanggang ayam turkey untuk semua pelajar antarabangsa yang berkampung di International House.  Sebab tak percaya orang lain buat entah halal ke tidak, semuanya kami buat dari mencari ayam turkey, mencari tukang sembelih, membersih, memerap, menyumbat dan memanggang dalam oven hingga 4 jam!

Saya cuma pandai buat kari saja, selalu jadi tukang kari kepala ikan salmon.
Berkampung di Carolina Utara, tak jauh dari pantai Atlantik. Bekalan ikan sentiasa ada. Boleh dikatakan saya dan kawan-kawan mewah dengan ketam, udang kara dan salmon.
Greenville tak jauh dari pantai, dan banyak tasik di sekitar kawasan , juga sungai besar Tar River yang megalir dari pergunungan hingga ke muara di Washington DC. Ikan air tawar seperti trout juga dan ikan putih ( white fish) dapat la juga kami merasa. Kalau tak pancing sendiri, kami beli dari fish market. Kedai ikan banyak di sana, di panggil Fish Market,  Fish Marketnya bukan macam tempat kita.. Ianya hanya sebuah kedai yang menjual hasil laut dan sungai.


Kami sanggup saja memandu ke luar daerah. Satu kedai yang paling saya ingat di Morehead City, NC ialah Sanitary Fish Market. Pakcik tu selalu bagi kami kepala ikan salmon percuma. Orang sana selalunya beli ikan fillet atau ikan yang dah siap disiang bersih tanpa kepala. Tinggal kepala ikan tergolek-golek dengan mata bundar jernih. Satu hari saya tanya boleh tak kami dapat percuma kepala ikan tu. Dia terus bungkus lima enam .. Alhamdulillah.. kenduri kepala ikan lah warga Melayu Greenville malam tu! Sejak dari tu setiap kali kami beli ikan dia akan bagi free kepala ikan salmon, trout atau mackerel.

Kari Pekat Ikan Bawal Hitam
 
Lain orang lain pula cara masaknya. Saya lebih suka guna bawal hitam untuk di masak kari. Saya membancuh rempah kari dengan serbuk cili untuk menambah kepedasan, tapi saya seimbangkan dengan bawang merah yang saya tumbuk dan campurkan sekali menjadi pes rempah. Selain itu saya gunakan air asam yang agak banyak untuk "melawan" serbuk cili agar pedasnya tidak mendominasi rasa. Rempahnya mesti cukup masak untuk menerbitkan rasa yang sedap. InsyaAllah kuah yang cukup santan, asam dan garam menjadikan kari ini cukup enak.
 
Resepi dan cara membuatnya: