Wednesday, August 20, 2014

Wordless Wednesday - Lovely Balcony

http://emcasademaria.blogspot.com.br/2013/09/pequenas-varandas-indicasdemaria.html





Tuesday, August 19, 2014

Lompang Gula Melaka

Assalamualaikum... semuga hari mu indah!
Petang-petang gini.. bulan Ramadhan dulu kita rajin ke dapur buat kuih. Jom la kita teruskan..

Untuk lompang gula melaka ni saya guna agak banyak gula melaka dan tak campur pun gula pasir. Sukanya saya bila kelikatan air gula bersatu dengan wangi aroma daun pandan...hmmmm...menusuk selera

Entri kali ini sebenarnya untuk penuhi permintaan anak saudara saya yang suka masak dan menjamu. Jom kita tengok dan buat lompang berlesung pipit!



Bahan-bahan:
2 cwn tepung beras
1/2 sudu kecil kapur (bancuh dengan 1/2 cawan air dan tapis)
Sedikit kelapa parut dan digaul dgn sedikit garam

2 ketul gula melaka
4 cwn air
daun pandan


Cara cara:
Masak gula melaka dengan air hingga larut bersama daun pandan. Tapis dan sejukkan.

Tuang air gula yang telah sejuk ke dalam tepung sambil dikacau rata. Masukkan air kapur dan kacau sebati. Tapis adunan ke dalam bekas. 

Didihkan air dalam kukusan. Setengah orang suka letak sedikit minyak pada acuan lompang. Bagi saya, lebih suka susun acuan dalam pengukus, kemudian panaskan terlebih dahulu.

Tips:
Tuang adunan ke dalam acuan kuih lompang sehingga penuh kebibir acuan. Tumpah sikit tak apalah kannnn... 
Pastikan air kukusan menggelegak sewaktu menuang adunan dalam acuan. Kukus selama 20-25 minit. InsyaaAllah, ia akan menghasilkan lompang yang berlesung pipit terletak cantik di tengah-tengahnya.




Masukkan kelapa parut putihyang telah di gaul garam halus secukup rasa.



Cubalah.. mana tahu tertawan hati...

Monday, August 18, 2014

Curry Mee

...anecdote....As they said, Curry Mee is orignally a Chinese food. I am not sure of that. A father’s owned coffee shop friend in ChaiLeng Park , Penang had told me that they use rock sugar in seasoning. While a friend from Ipoh said that it’s not a curry mee if not using a mixed blanch of yellow mee and mee hoon. In my version, I would prefer to use dried mee - sort of a crinkle maggi type mee . Curry Mee should taste hot with a tinge of sweetness from fresh seafood in a not-so-thick-soup. Like last year, I had brought this recipe once again to the table for everyone who drop in over the weekend.. realms of Raya...

Main dish:
1 kg mee / dried maggi
soak in hot water to soften, drain.

Soup:
1kg grated coconutt, make about 2 liter - 2.5 liter santan
Oil for sauté and chilly oil
Shrimp stock: use the heads and shell (see: Ingredients) Liquidise them with 500ml water. Strain the waste off, use only clean stock.
1pcs tamarind skin / asam gelugur
Soup’s Ingredients:
500g shelled cockles
500g shrimp, cleaned and shelled
3 to 4 pieces squid plus the heads
200g fried taufu (tauhu kering)
10 fishball (halves), 2 fishcake (slice)
4 long bean – cut 1 inch
Spices (finely ground to a paste):
7 shallots , 3 garlics
1 packet Rempah kari ikan kering
2 tsb chilli powder
2 lemon grass
1 tsb pepper corn
1/2 square inch belacan ; 1 tsb dried shimp

Seasoning:
4 tbsp salt ; 2 tsp sugar or to taste OR whatever feasible to yr taste
Garnishing:
3-4 parsley -shredded
3-4 stalk chives – cut 4mm
200g bean sprouts (taugeh)

Method:
Heat 1/2 cup oil to saute the spices till fragrant. ( I usually spoon off the excess oil when the spices are cooked - do it before adding in santan )
Add in santan . Put in tamarind skin. When it's about to boil add in the rest of the shrimp,cockles,squid, fishbal and fishcake.
While soup is boiling, add the stock and the seasoning in, followed by the longbeans and fried taufu. Bring to just to boiling point as fishball and fried tauhu floats . Season to taste.

For the chilly oil:
1 small packet chilly powder
5-6 cloves of garlic, pounded
Saute garlic and chilli paste in oil until the chilly well cooked and oil floats to the surface.

Serving:
Put mee in a bowl. Sprinkle garnishing items, then pour in hot soup and its ingredient. Chilly oil should go last according to your "syiok"to hot stuff !


Thursday, August 14, 2014

Pineapple Upside Down Cake

Assalamualaikum,..
mengancam tak kek nenas terbalik ni?


Musim raya ni kalau berjalan ke rumah saudara mara sahabat handai, molek juga dibawa

buahtangan, kan. Baru-baru ni Saya buat sebiji untuk makan di rumah dan sebiji lagi untuk kawan semasa berkunjung ke rumahnya. Resepi simpanan saya ni dah tak ingat dapat dari mana.
Alhamdulillah, resepi ni tak pernah mengecewakan saya.  Resepi ini juga saya guna untuk buat jualan kek nenas; tak kurang tak lebih dengan cara saya buat untuk makan sendiri.

Kek ini ringan dan lembab. Tak jemu memakannya sebab ia penuh rasa nenas dari jus nenas , apalagi bila tergigit isi kepingan nenas ...hmmm... enak!

Saya kehabisan ceri untuk di letak di tengah-tengah gegelang nenas tu, jadinya say aganti dengan jelly tip. Letak tiga biji jelly tip , selesai masalah...dan nampak cantik pun...

200gm gula kastor
180gm mentega
4 biji telur (gred A)
300gm tepung kek / self raising flour*
* boleh juga guna tepung gandum  biasa. Sila tambah 1 sudu teh baking powder dan satu sudu teh s=oda bikarbonat , kemudian diayak sekali*
7 - 9 keping nenas dalam tin
1 cawan jus nanas ( dari dalam tin nenas)
1tsp vanilla
1/2 cawan gula perang
7-9 biji ceri merah

Cara-cara buat adunan kek.

Gula &mentega dipukul sebati sehingga gebu.
Masukkan telur sebiji demi sebiji bersama esen vanila
Masukkan tepung kek sedikit demi sedikit hingga habis.
Tuang jus nenas. kacau (pakai spatula jer) sebati dan ketepikan.

Cara menyusun nenas pada loyang
Adunan ini boleh muat loyang 8 inci dengan ketebalan lebih 2 inci. bila dah siap. Kalau loyang 9 inci is lebih nipis. Selalaunya saya guna loyang 9  inci yang bentuk segi empat. Lebih cantik sebab kita dapat susun 3 gelang nenas berderet.
Mula-mula sapu butter atau crisco pada loyang, kemudian lapik kertas kek. Sapukan juga sedikit butter pada bahagian atas kertas. Nipis saja tau.. Ini penting untuk mengelakkan buah melekat pada loyang , hasilnya nenas dan ceri tampak cantik bila kita terbalikkan.

Kemudian taburkan gula perang pada atas kertas kek yg dah disapu  butter tu. Kemudian baru susun kepingan nenas dan letak ceri untuk menutuo lubang pada gegelang nenas.

Sendukkan adunan kek , ratakan dan bakar.
Saya bakar pada suhu 180'c selama 40 minit

Hasilnya.... taraaaa.....
*

Wednesday, August 13, 2014

Nasi Kerabu Kedah

yuuu huuuuuu....Nasi kerabu sayur keladi!
Siaran tertunda. Masak nasi kerabu ni masa bulan puasa tapi gambar nya baru jumpa!

Kalau bulan puasa memang la mencari nasi kerabu " Kedah old fashioned" ni. Kena buat sendiri baru tepati citarasa. Cheewah, macam la pandai sangat...Tak da pun... cuma terfikir jugak, kalau tak buat sendiri bila nak pandai kan!
Alkisahnya, satu pagi minggu saya di pasar basah terjumpa ulam segar. Saya pun beli beberapa ikat pucuk janggus/gajus, cabang tiga, putat, kesum, peria pantai dan selasih. Puas hati dapat pucuk-pucuk ni. Nak guna sikit saja tapi kena lah beli tiap satu.

Balik dari pasar saya terus masak nasi. Masak awal sebab nasi kerabu ni kena guna nasi yang dah sejuk.


Bahan-bahan yang perlu untuk nasi kerabu Kedah


Bahagian nasi:

Nasi putih secukupnya. Untuk sukatan ini saya gunakan 3 cawan beras.
Tanak dan sejukkan, Kacau biar berderai. supaya mudah menggaul nanti.

Ulam-ulaman :

pucuk-pucuk ulam berbagai jenis; sekurang-kurangnya 3 jenis
Pilih pucuk yang baik 3-4 helai bagi tiap jenis.
Kesemua ulaman dimayang halus.

Rempah segar :

Setiap satu jenis di tumbuk berasingan
Sedikit lengkuas - tumbuk halus
3 batang serai - hiris halus dan tumbuk
1 susu besar lada hitam - tumbuk halus
5 ulas bawang merah di mayang nipis-nipis

Perasa:

I keping ikan kering yang elok isinya. Saya guna isi ikan talang.
1 cawan kelapa parut

Ikan kering di goreng kemudian isinya disiat atau ditumbuk halus

Goreng kelapa parut menjadi kerisik muda*

*kerisik muda ialah kelapa parut di goreng dengan api perlahan sehingga perang. Angkat dan tumbuk perlahan-lahan sampai hancur sedikit. Jangan tumbuk sampai pecah minyak, ia seharusnya berderai dan rangup.



Menyediakan nasi:

Gaulkan semua bahan ulana, rempah segar, perasa bersama nasi hingga bercampur sekata. Masukkan sedikit garam jika perlu. Saya tak letak garam dah, cukup asin dari ikan kering tu...



























Sayur Asam Pedas Keladi



Bahan-bahan.
1 batang keladi di siang dan di celur
5 ulas bawang merah
6 tangkai cili kering
2 inci belacan
sedikit udang kering
2-3 keping asam gelugur
Ikan kembung jika suka
Garam secukup rasa

daun kesum


Kisar semua bahan ( kecuali keladi dan ikan!)

Masak bahan kisar dalam periuk bersama secawan air hingga terbit bau
Masukkan 3 cawan air dan asam gelugur, rebus lagi hingga mendidih.
Masukkan keladi dan ikan. Rebus hingga keladi lembut.
Rasa asam garamnya, tambah apa yang patut jika perlu.

Rasanya mesti seimbang masam masin dan pedasnya.


Hidang dengan nasi ulam.



Saturday, July 26, 2014

Aura Raya! Tart Nenas



Bahan-bahan:
250 gram mentega tanpa garam
80 gram gula aising
2 biiji telur - ambil kuningnya saja
375 g tepung gandum

Jem nenas secukupnya



Cara membuatnya;
Putar mentega dengan gula hingga gebu 
Masukkan telur. Kacau hingga rata
Masukkan tepung dan uli hingga sebati
Tekan dengan acuan
Letakkan inti jem nenas
Gulung dengan cermat
Bakar hingga masak





Thursday, July 24, 2014

Aura Raya! Samperit Kastad

Biskut samperit memang evergreen! Biskut raya yang lain ada pasang surutnya tapi samperit tetap popular dan menjadi hiasan balang biskut pada kebanyakan rumah, kalaupun tidak semua.

Resepi ni entah dari mana.. saya simpan sejak remaja.



Bahan-bahannya:

300 gram mentega

160 gram gula aising

100 gram tepung jagung

160 gram tepung kastard

240 gram tepung gandum

2 biji kuning telur

Ceri yang di potong kecil-kecil untuk hiasan

Cara-caranya
Pukul mentega dan gula aising hingga sebati. Tak perlu gebu sangat sekadar adunan bersatu saja

Masukkan telur kuning dan kacau sebati. Saya pkul sedikit telur tu segan garpu sebelun di tuang dalam adunan krim mentega

Ayak semua jenis tepung. Masukkan sedikit demi sedikit sambil di uli denan hujung jari hingga menjadi doh lembut.

Masukkan dalam acuan samperit dan tekan. Saya guna acuan pecah 14.

Hias dengan ceri dan bakar dengan api sederhana. Untuk oven saya jenama Sonar saya bakar selama 20 minit dengan suhu 160C