Tuesday, September 30, 2014

Nasi Daging Kenduri Korban- RE POST!

Terkini 30 Sept 2014
Ramai yang pm saya di FB bertanyakan link sebab tak dapat cari seperti yang di pos oleh Suzana Raman dalam status FB nya. OK saya re-post pada tarikh ini .
Semuga resepi ini dapat memberi menfaat.


Assalamualaikum warhmatullah...Salam Aidil-Adha dan salam hari tashriq

Firman Allah yang bermaksud "Maka makanlah daripadanya dan beri makanlah kepada orang yang sangat fakir". (Surah Al-Hajj:28).


Maka ia akan membahagikan daging korban itu kepada tiga bahagian - untuk dimakan (orang yang berkorban), untuk disedekahkan kepada fakir dan miskin dan untuk dihadiahkan (kariah dan lain-lain).

Ada juga yang empunya korban mengambil sunat memakan sedikit sahaja daging korban dan selebihnya disedekahkan.


Nikmatnya ibadah korban, kan? Daging korban bahagian kita dah kita sedekahlan, kemudian berganda-ganda Allah kembalikan nkmatnya dengan pemberian dari sanak saudara dan sahabat handai pula. 


Sehari dua ni saya masak terus daging yang di hadiahkan pada saya untuk meraikan tetamu yang datang berkunjung. Sedap makan daging segar ni. Masak goreng kunyit pun cukup perisa! Kalau ada masa nanti saya buat nasi daging InsyaAllah. Kena tunggu cuti hujung minggu barula boleh "bertekap" masak nasi daging ni. Banyak kerja sebab saya suka masak nasi daging "in set" dalm menunya, baru puas menjamu..:)


Ini  resepi nasi daging yang selalu saya buat. Tiap hidangan ada kelainan rasa.


  • Nasi Daging
  • Kari Dalca dengan ramuan sayuran dan daging tetel dengan paru,hati,
  • Daging Kicap  - manis pedas yang seimbang
  • Sup Tulang
  • Daging rebus dan perut
  • Air Asam Kerisik
  • Air Asan Kicap
...jom kita tengok resepi...

Nasi Daging
resepi Suzana Raman aka Ana Cake Lover


Resepi Ana mmg best - sejak dapat resepi ni akak tak tengok dah respi lain...umpph

1 kilo daging...dipotong 4 segi agak besar dan di rebus hingga lembut
1 kilo beras basmathi...bersih dan toskan
Air rebusan daging di sukat bersamaan dgn sukatan beras basmathi...
1/2 cawan susu cair...
1/2 cawan minyak masak
3 s/b minyak sapi
1 tin tomato sup Kimball
3 s/b rempah nasi daging...boleh beli kedai mamak rempah...kalau tak de boleh guna rempah kurma
1 sudu kecil rempah sajira - rempah ni mmg susah nak dapat...tapi boleh tanya kedai mamak yg jual rempah...mesti ada punya...kalau x ada tak yah masuk
sedikit gula batu dan garam secukup rasa
sedikit kismis dan bawang goreng untuk taburan

Bahan tumis :-

4 sekawan - kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih dan Pelaga
sedikit daun ketumbar - untuk wangikan nasi
3 helai daun pandan
1 batang serai - diketuk

1 labu bawang besar - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1 inci halia - dikisar

Cara :
1. Panaskan minyak masak dan masukkan minyak sapi
2. Tumis 4 sekawan, daun ketumbar, daun pandan dan halia
3. Masukkan bahan yang dikisar
4. Masukkan rempah yang dibancuh dgn sedikit air...kacau biar wangi
5. Masukkan air rebusan daging yg tlh disukat, tomato sup dan daging yang tlh lembut
6. Setelah air mendidih, masukan gula batu dan garam secukup rasa dan baru masukkan susu cair
7. Masukkan beras dan kismis. Masak dgn rice cooker untuk nasi masak sekata..
8. Gemburkan nasi...boleh ambil daging yg tertanam dalam nasi untuk dicicah bersama air asam

Nota:

Hiasan dgn taburan bawang goreng dan boleh dimakan dgn dalca dan air asam.
Potong daging nipis nipis untuk di cicah dengan air asam.

Air Asam Kerisik
air tangan cikMilah

pedas masam masin pedar secukup rasa..

Hiris nipis.......
  • 3 bawang bawang besar
  • 1 batang cili merah
  • 1 batang cili hijau
  • 2 tomato masak ranum
  • 1 tomato hijau

Tumbuk dan lumatkan.....

  • belacan secukupnya
  • garam,
  • 5 batang cili padi ( tambah lagi kalau nak lebih menyengat!)
  • 1 batang cili merah

Penyedap rasa....

  • 2-3 biji limau kasturi; belah 3 dan keluarkan bijinya
  • 3 sudu kerisik
  • gula perang secukup rasa

Gaulkan semua bahan yang telah dihiris dan ditumbuk kemudian perah air limau kasturi dan gaul sekali dengan kulitnya. Masukkan kerisik dan gula perang, terus gaul hingga mesra. Rasa asam garam manis pedasnya perlu seimbang. Tambah lah bahan-bahan yang kurang hingga air asam jadi cukup perisa.

Rahsianya..jangan masukkan air. Cukup dengan air sari asam limau kasturi, sari bawang cili dan tomato yang berbaur menerbitkan perisa yang pedas mengancam selera!!!


 

Air Asam Kicap

air tangan cikMilah

Hiris nipis

  • 3 bawang bawang besar
  • 1 batang cili merah
  • 1 batang cili hijau
  • 2 tomato masak ranum
  • 1 tomato hijau

Tumbuk dan lumatkan.....

  • garam, gula putih
  • 5 batang cili padi ( tambah lagi kalau nak lebih menyengat!)
  • 1 batang cili merah
  • satu ulas bawang putih yang kecil

Penyedap rasa....satukan...

  • 1 sudu teh kicap masin
  • 1 sudu besar kicap manis
  • 1 sudu kecil sos oyster
Gaulkan semua bahan. Tambah apa yang kurang hingga cukup rasa.


Dalca Best

air tangan cikMilah

Bahan tumisan;

  • 3 ulas bawang merah - mayang halus
  • 1 ulas bawang putih - mayang halus
  • 1 sudu rempah tumis
  • kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang
  • setangkai daun kari
  • 3 hiris halia di mayang halus memanjang
Rempah untuk ditumis;
  • 1 paket rempah kari
  • 1 sudu besar serbuk cili
  • 2 ulas bawang merah
  • 1 ulas bawang putih
Tumbuk bawang hingga lumat,gaul bersama serbuk rempah dan cili dengan sedikit air hingga membentuk bola ( gaul ngan sudu la adik...tak nanti pijar jari halus ko...) Ketepikan.

1/2 cawan Kacang dhal kuning .

Rebus hingga separuh masak , tos dan ketepikan. 

Daging: Semangkuk sederhana daging campur-campur ( akak guna mangkuk corelle)

Potong kecil ikut suka hati tp toksah la kecik sangat nanti hancur jadi kuah pulak
  • daging tetel dengan sedikit lemak
  • paru, limpa, jantung
  • daging pejal
  • kalau nak camput tulang yang kecil pun ok
Sayuran:
3-4 biji kentang
1 batang carrot
1 batang terung
kacang panjang
buah-buah masam- belimbing buluh / mempelam muda
pisang muda
tomato

kupas, potong dan bersihkan.


2 cawan santan pekat.

3 cawan air.
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya


Sediakan periuk besar. Pijarkan minyak dan tumis bahan tumisan KECUALI daun kari. Kacau supaya tidak hangus. Bila terbit baunya baru di masukkan daun kari....Kacau hingga bawang kekuningan kemudian baru masukkan rempah yang sudah dibancuh tadi. Kacau lagi supaya garingnya sekata.

Bila rempah dah naik wangi dan garing, masukkan daging campur dan kacau hingga semua bahagian daging berpalut dengan rempah. Biarkan merenih seketika. Masukkan kentang dan carrot. Tutup periuk.
Lepas tu baru masukkan santan dan air. Tambah air dan santan sekiranya perlu.
Biarkan hingga mendidih, masukkan sayur-sayuran dan biarkan hingga mendidih lagi hingga pecah minyak.
Akhir sekali, tambah garam secukup rasa.


Sup Tulang


Peralatan : Cara memasak menggunakan pressure cooker 

Tumisan:
pandan  sehelai di potong 3 kerat
halia di hiris halus memanjang
bawang putih
bawang merah
kulit kayu manis
bunga lawang
bunga cengkih
buah pelaga

Seketul halia lebih kurang se inci - ketuk

2 bungkus rempah sup bunjut\
2 potongan (bahagian bawah pokok daun sup beserta akar) - rendam dan cuci bersih
2 potongan ( bahagian bawah pokok daun bawang) - rendam dan cuci bersih

1 1/2 kilo tulang yag sudah di potong bercampur daging dan sedikit lemak jika suka


Cara: Pijarkan minyak. Tumis kesemua bahan tumisan hingga naik wangi.

Tambah air secukupnya. Bila air sudah hangat, masukkan tukang beserta bahan-bahan lain.
Tutup periuk dan tunggu hingga ia lepaskan wap dan berdesing..tutup api. Biarkan cooling off sekejap. Kemudian panaskan semula dan biarkan periuk tu berdesing sekali lagi. Tutup api dan biarkan hingga sejuk dan boleh di buka penutup periuk. Dengan cara begini, isi yan gmelekat pada tulang akan mudah tanggal. Tulang rawan juga mengembang dan lekang dengan mudah dati tulang keras..

Bila dah masak keluarkan daun pandan dan potongan pokok daun sup dan bawang' bolehla di hidangkan dengan taburan adun sup dan daun bawang juga bawang goreng.



Daging Goreng Kicap



250 gram daging -dihiris nipis
bawang besar - potong kasar
cili merah dan cili hijau - potong kasar
2 hiris halia - dipotong memanjang

Tumbuk /  lumatkan
5 ukas bawang merah
1 ulas bawang putih

kicap manis
1 sudu teh lada hitam - tumbuk kasar

Gaul daging dengan sedikit bawang. Masak terus dalam kuali hingga terbit air. Balik-balikkan agar daging masak sekata. Bila air hampir kering, keluarkan dari kuali dan ketepikan.
Panaskan minyak, tumis bahan yang di tumbuk hingga wangi, masukkan daging sersama airnya sekali. kacau, bila sudah mendidih masukkan abwang besar dan cili. Masukkan juga kicap, tambah garam jika perlu dan masukkan lada hitam. Kacau sebati dan angkat.

Selamat mencuba

Friday, September 26, 2014

Zulhijjah & IdilAdha : Beberapa Isu & Hukum

Zulhijjah & IdilAdha : Beberapa Isu & Hukum
oleh: Ustaz Zaharuddin Abd Rahman
 www.zaharuddin.net

Nota cikMilah: Terlalu indah dan bagus untuk tidak dikongsi naskah ini

KULLU 'AM WA ANTUM BI KHAIRIN..
Bulan Zulhijjah, khususnya sepuluh hari awalnya adalah merupakan peluang kedua selepas Ramadhan untuk umat Islam mendapatkan gandaan keredhaan, keampunan dan pahala amalan.
Disebutkan oleh Nabi SAW :
"Sebaik-baik hari di dunia adalah sepuluh hari itu" (Riwayat al-Bazzar ; Albani : Sohih).
Allah SWT pula berfirman :
وَالْفَجْرِ وَلَيَالٍ عَشْرٍ
"Demi Fajar dan hari-hari (malam-malam) yang sepuluh" ( Al-Fajr : 1).
Majoriti ulama menyatakan malam sepuluh itu merujuk kepada hari pertama hingga sepuluh Zulhijjah dan bukannya sepuluh terakhir Ramadhan. (Zad Al-Ma'ad, Ibn Qayyim).
Perlukan difahami di dalam lafaz bahasa arab, malam juga membawa maksud siang dalam konteks tertentu, demikian juga sebaliknya. Malah Imam Ibn Abbas sendiri menafsirkan perkataan malam itu dengan katanya
وعن ابن عباس أيضا أنه النهار كله ، وعبر عنه بالفجر ; لأنه أوله
Ertinya: dari Ibn Abbas juga beliau berkata : itu termasuk siang seluruhnya, dan itu jelas dari perkataan fajar yang dimulakan, dan siang terlebih dahulu. (Tafsir Al-Qurtubi)
Ia juga disebut oleh Nabi SAW dalam hadith lain :
"Tiada hari-hari yang lebih disukai oleh Allah SWT untuk hambanya memperbanyakkan amalan dari sepuluh hari ini" (Riwayat Al-Bukhari).

AMALAN-AMALAN UTAMA
Manakala amalan-amalan yang digalakkan sepanjang sepuluh awal Zulhijjah yang amat besar pahalanya ini antaranya :-
a) Zikir : Iaitu dengan memperbanyakkan zikir Subhanallah, Alhamdulillah, La ilaha Illa Allah dan Allahu Akbar.
Ia bersumber dari hadith riwayat At-Tabrani yang diakui sohih oleh Imam Al-Munziri. Allah SWT juga menyebut ertinya : "Supaya mereka menyaksikan berbagai perkara yang mendatangkan faedah kepada mereka serta memperingati dan menyebut nama Allah, pada hari-hari yang tertentu.." (Al-Hajj : 28).
Ibn Abbas r.a mentafsirkan erti ‘hari-hari tertentu' adalah sepuluh hari Zulhijjah ini dan inilah pendapat majoriti ulama jua.
b) Berpuasa : Amat digalakkan berpuasa pada satu hingga sembilan Zulhijjah bagi orang yang tidak menunaikan Haji. Hari Arafah (9 Zulhijjah ) pula adalah hari yang terbaik untuk berpuasa.
Nabi SAW bersabda tentang kelebihan hari Arafah :
"Tiada hari yang lebih banyak Allah membebaskan hambanya lebih dari hari Arafah" (Riwayat Muslim).
Nabi SAW juga bila ditanya tentang kelebihan berpuasa pada hari Arafah ini menjawab, ia menghapuskan dosa yang lalu dan tahun kemudiannya.
c) Melakukan lain-lain amalan seperti bersedeqah, membaca Al-Quran, solat sunat dan lain-lain. Ia semuanya termasuk di dalam umum hadith yang menunjukkan ianya amat disukai oleh Allah SWT.
d) Menjauhi maksiat dan masa terbaik untuk memulakan tawbat bagi sesiapa yang masih berfikir-fikir dan menangguhnya. Amat biadap jika umat Islam bersukaria dengan melampaui batas haram di hari yang amat agung di sisi Allah SWT ini.
Bertawbatlah dengan sebenar-benar tawbat dan sedarilah bahawa hidup ini sementara dan seluruh keseronokannya adalah tipu daya semata-mata.
e) Bertakbir : Ibn Abi Shaibah menyebut bahawa `Ali KW menunjukkan bahawa permulaan takbir bermula sejurus selepas solat Subuh hari Arafah sehingga hujung waktu ‘Asar hari ketiga Tashriq.
f) Berkorban : Allah SWT berfirman : ertinya : "dan berdoalah dan berkorban". Allah SWT juga menyebut :
وَمَنْ يُعَظِّمْ شَعَائِرَ اللَّهِ فَإِنَّهَا مِنْ تَقْوَى الْقُلُوب
Ertinya : "Sesiapa yang membesarkan syiar Allah (berkorban) mala ia adalah dari tanda ketaqwaan hati" (Al-Hajj : 32)
Sebuah hadis menyebut :
ما عمل آدمي من عمل يوم النحر أحب إلى الله من إهراق الدم
Ertinya : "Tiadalah amalan anak Adam yang lebih disukai oleh Allah SWT pada hari kurban kecuali berkorban ( dengan menyembelih binatang)" ( Riwayat At-Tirmidzi, Abu Daud ; Gharib, namun terdapat rawi yang dipertikaikan )
POTONG KUKU, RAMBUT & HUKUM QURBAN
Hukum berkorban adalah sunat muakkad (yang dituntut) bagi orang yang mempunyai lebihan dan kemudahan harta. Demikian pendapat majoriti ulama termasuklah sahabat besar seperti Abu Bakar as-Siddiq r.a, Umar al-Khattab r.a, Ibn Mas'ud r.a dan lain-lain, kecuali Imam Abu Hanifah berpendapat ianya WAJIB bagi mereka yang berkemampuan.[1]
Bagi menggandakan pahala korban, seseorang yang sudah berniat awal untuk melakukannya digalakkan menahan diri dari memotong rambut dan kuku. Ia berdasarkan hadith riwayat Muslim yang sohih, iaitu :-
من أراد أن يضحي فدخل العشر فلا يأخذ من شعره ولا من أظفاره شيئاً حتى يضحي
Ertinya : Barangsiapa yang ingin menyembelih ( berkurban ), dan telah masuk sepuluh awal Zulhijjah), maka janganlah dia memotong apa-apa rambut atau kukunya SEHINGGALAH sampai korban dilaksanakan" ( Muslim, 3/39 )
Justeru, majoriti ulama dari mazhab Maliki, Syafie dan sebahagian Hanbali menyatakan makruh hukumnya bagi melanggarnya.
Bagaimanapun ia tiadalah termasuk dalam kategori haram kerana Aisyah r.a pernah meriwayatkan bahawa beliau pernah menempah (menandakan dan membeli binatang) dan diniatkan untuk dilakukan Qurban, dan Aisyah r.a menyebutkan, tiadalah Nabi SAW mengharamkan apa-apa (semasa menunggu masa untuk menyembelih) sehinggalah sampai waktu sembelihan. Hadis tersebut adalah sohih riwayat al-Bukhari dan Muslim.
Oleh itu, adalah dibenarkan untuk memotong kuku jika ia boleh mengganggu kesempurnaan wudhu dan lain-lain kewajiban.
QURBAN DENGAN BAYAR SEDEQAH DUIT TANPA WAKIL SEMBELIHAN
TIDAK DIBENARKAN juga berkorban hanya dengan membayar harganya atau membeli daging lembu yang telah disembelih dari pasar lalu disedeqahkan atas niat Qurban. Tatkala itu, ia dianggap sedeqah biasa sahaja dan bukannya Qurban yang disyariatkan di hari raya Aidiladha.
Pahala Qurban adalah jauh lebih hebat dari bersedeqah harganya sahaja. Ia adalah fatwa oleh majoriti ahli ilmu seperti Imam Abu Hanifah, Malik, Syafie, Ahmad dan lain-lain. [2]
Adalah diingatkan jua agar meniatkan Qurban itu adalah kerana Allah SWT semata-mata, menuruti sunnah Nabi SAW dan Nabi Ibrahim a.s dan bukannya untuk menyedeqahkan daging atau lain-lain niat.
Firman Allah :
لَن يَنَالَ اللَّهَ لُحُومُهَا وَلَا دِمَاؤُهَا وَلَكِن يَنَالُهُ التَّقْوَى مِنكُمْ كَذَلِكَ سَخَّرَهَا لَكُمْ لِتُكَبِّرُوا اللَّهَ عَلَى مَا هَدَاكُمْ وَبَشِّرِ الْمُحْسِنِينَ
Ertinya : Daging-daging unta dan darahnya itu sekali-kali tidak dapat mencapai (keridaan) Allah, tetapi ketakwaan dari kamulah yang dapat mencapainya. Demikianlah Allah telah menundukkannya untuk kamu supaya kamu mengagungkan Allah terhadap hidayah-Nya kepada kamu. Dan berilah kabar gembira kepada orang-orang yang berbuat baik. (Al-Hajj : 37)
KONGSI LEMBU
Harus hukumnya menurut majoriti ulama untuk berkongsi seekor lembu dengan dibahagikan kepada 7 bahagian atau seekor kambing berdasarkan hadith Nabi yang diriwayatkan oleh Jabir r.a. [3]
Adalah digalakkan juga untuk menyembelih sendiri (jika berkemampuan) atau menghadiri majlis sembelihan.
Sebuah riwayat hadith pernah mencatatkan nasihat Nabi SAW kepada Fatimah yang ingin berqurban :
احضري أضحيتك، يغفر لك بأول قطر من دمها
Ertinya : "Hadirkanlah dirimu di waktu sembelihan, diampunkan bagimu dari titisan darah sembelihanmu yang pertama"
MEMATAHKAN TULANG DAN TANDUK BINATANG QURBAN
Majoriti ulama mengharuskannya mankala tegahan untuk mematahkan tulang hanya di dalam hal aqiqah dengan doa ia menjadi kebaikan kepada si bayi berdasarkan hadith riwayat Al-Bayhaqi
السنة شاتان مكافئتان عن الغلام وعن الجارية شاة, تطبخ جدولا, لا يكسر لها عظم
Ertinya : Sunnah adalah dua ekor kambing bagi anak lelaki dan seekor bagi perempuan, dimasak dan TIADA dipecahkan tulangnya. ( Riwayat Al-Bayhaqi dan Al-Hakim)
Namun tiada sebarang nas atau dalil yang menegah dalam bab sembelihan Qurban.
BINATANG TERBAIK UNTUK KURBAN
Yang terbaik adalah unta, diikuti oleh lembu, kerbau, kemudian biri-biri, kambing dan jika tidak mampu bolehlah 1/7 dari unta, lembu, kerbau.
Yang terbaik sudah tentulah yang paling banyak dagingnya maka lebih ramai mendapat merasai dan manfaatnya.
QURBAN DI LUAR KAWASAN
  • Hukum asal, yang terbaik adalah sembelih dengan tangan sendiri di dalam kawasan bagi manfaat orang sekeliling.
  • Namun, diHARUSKAN mewakilkan seseorang menyembelih di luar kawasan kerana hukum daging Qurban boleh disimpan dan diagihkan kepada sesiapa jua sama ada di dalam kawasan atau mereka yang di luar.
  • Pun begitu, ulama Mazhab Shafi’e TIDAK MEMBENARKAN dipindah keluar kawasan jika di dalam masih terdapat yang memerlukan. Demikian pendapat sebahagian ulama kontemporari (Ibn Uthaimin & Majlis Fatwa Kuwait) kerana kehilangan maslahat sebenar dari udhiyyah. bayangkan apabila kita mewakilkan seseorang lain melaksanakan qurban itu sudah menyebabkan kita terluput dari melaksanakan sunnah sembelihan dengan tangan sendiri sebagaimana Rasulullah TIDAK PERNAH mewakilkan sembelihan baginda kepada orang lain. Malah sewaktu hari raya Qurban berlangsung, bagi mereka yang mewakilkan kepada pihak lain, apakah yang dapat mereka rasakan dari ibadah Qurban kecuali hanya seolah menyedeqahkan wang sahaja, sepatuttnya Qurban MELEBIHI DARI hanya sekadar sedeqah wang dan makanan, ia adalah suatu ibadah khas menghidupkan syiar dalam komuniti dan diri.
GABUNG QURBAN DAN AQIQAH
  • Mazhab Syafi’e, Maliki & Pandangan Ahmad : Tidak boleh kerana maksud keduanya berbeza. Qurban objektifnya untuk diri dan menaikkan syiar Allah, manakala aqiqah adalah tanda kesyukuran atas kurniaan anak. Imam Ibn Hajar Al-Haithami Al-Syafie :
وَظَاهِرُ كَلَامِ َالْأَصْحَابِ أَنَّهُ لَوْ نَوَى بِشَاةٍ الْأُضْحِيَّةَ وَالْعَقِيقَةَ لَمْ تَحْصُلْ وَاحِدَةٌ مِنْهُمَا ، وَهُوَ ظَاهِرٌ ; لِأَنَّ كُلًّا مِنْهُمَا سُنَّةٌ مَقْصُودَةٌ
Ertinya: Yang jelas dari perkataan ulama mazhab, iaitu jika diniatkan seekor kambing untuk qurban dan aqiqah sekaligus, TIADA DIPEROLEHI SALAH SATU ANTARA KEDUANYA, kerana keduanya sunnah yang maqsudah atau khas pada tujuan tertentu.
  • Pun begitu, Mazhab Hanafi, Pandangan Ahmad, Alhasan Basri, Ibn Sirin & Qatadah serta Majlis Fatwa Kuwait : Harus di gabung semua dengan niat Qurban, atau sebahagian qurban dan sebahagian aqiqah.
  • Pandangan yang terpilih adalah tidak menggabungkannya jika punyai kemampuan.
PEMBAHAGIAN DAGING
Daging qurban yang telah siap dilapah bolehlah dibahagikan SEPERTI BERIKUT :
1/3 (sepertiga) kepada tuan rumah yang berqurban,
1/3 (sepertiga) kepada faqir miskin termasuklah jirannya dan saudara mara dan
1/3 (sepertiga) lagi bagi sesiapa yang memintanya.
Ia berdasarkan firman Allah SWT :
فَكُلُوا مِنْهَا وَأَطْعِمُوا الْبَائِسَ الْفَقِيرَ
Ertinya : "Dan makanlah ia, dan berikanlah ia kepada orang yang susah dan faqir." (Al-Haj : 28) dan juga firman Allah :
فَكُلُوا مِنْهَا وَأَطْعِمُوا الْقَانِعَ وَالْمُعْتَرَّ
Ertinya "Dan makanlah ia, dan berikanlah kepada orang yang memintanya dan yang tidak memintanya" (Al-Haj : 36)
Inilah yang dilakukan oleh Nabi SAW sebagaimana riwayat Ibn Abbas r.a dan Ibn Umar r.a. Namun demikian HARUS (DIBENARKAN) untuk tidak mengikut cara pembahagian ini SAMADA UNTUK MAKAN KESELURUHANNYA ATAU KEBANYAKKANNYA. [4]
UPAH KEPADA TUKANG SEMBELIH DAN LAPAH SERTA JUAL DAGING QURBAN
Bagaimanapun DILARANG untuk memberikan tukang-tukang lapah dan penyembelih upah atas usahanya (iaitu dengan ditetapkan dari awal), bagaimanapun ia harus jika dia termasuk dari kalangan faqir miskin atau diberikan secara sukarela orang ramai sebagai hadiah. Ini berdasarkan sebuah hadis
وأمرني أن لا أعطي الجازر شيئا- البخاري
Ertinya : Rasulullah mengarahkan aku agar TIDAK memberi pelapah sesuatu apa (upah) pun. ( Riwayat Al-Bukhari)
Pun begitu, boleh diberikan daging qurban sebagaimana orang lain.

TIDAK DIBENARKAN juga sepakat ulama untuk menjual dagingnya.
Namun tidak sepakat berkenaan penjualan kulit, bulunya dan tulang hasil Korban. Majoriti mazhab termasuk Syafie tidak membenarkan. [5]
DIBENARKAN untuk menyimpan daging-daging kurban walaupun melebihi 3 (tiga) hari berdasarkan hadis Nabi s.a.w yang diriwayatkan oleh Muslim.
MEMBERI DAGING KORBAN KEPADA ORANG KAFIR
Ulama berbeza pendapat dalam hal ini, sebahagian mazhab mengatakannya HARAM, ada yang mengatakannya MAKRUH dan Mazhab Hanbali, Hanafi mengatakannya sebagai HARUS kerana ia bukannya sedeqah wajib. [6]
Namun tiada khilaf, mendahulukan umat Islam adalah lebih utama dalam hal ini.
BERQURBAN ATAU MEMBAYAR HUTANG
Bolehkah seorang yang dibebani hutang bank dan rakan berkorban sekali setahun demi tawaran pahalanya?.
Saya telah banyak mengulas berkenaan hutang dan pendirian Islam berkenaannya. Sila rujuk di sini. Justeru, untuk menentukan keutamaan samada menjelaskan hutang atau melakukan ibadah kurban kita perlu melihat kepada jenis hutang, tempoh janji bayaran semula dan kemampuan orang yang berhutang.
Jika ia adalah dari jenis hutang yang telah terancang pembayarannya seperti hutang bank dan selepas ditolak semuanya masih ada baki wang, tatkala itu individu tersebut sewajarnya melihat dan memikirkan berkenaan hutang tidak rasmi dari individu lain atau rakan-rakan serta tempoh yang dijanjikan.
Jika tempoh langsaian hutang masih jauh dan diyakini pendapatan akan datangnya boleh menampung semunya tanggungjawab wajib itu. Di ketika itu barulah ibadah kurban menjadi utama untuk dilaksanakan.
Ia amat jelas kerana ibadah kurban hanya sunat muakkad sahaja menurut majoriti mazhab mankala langsai hutang dalam tempohnya adalah wajib.
Jika disebabkan oleh ingin berkorban sehingga menyebabkan rakan pemberi hutang pula ‘TERKORBAN', hubungan persaudaraan ‘terkorban', atau hingga menyebabkan pihak bank mengenakan penalti kerana lewat bayar, tidak wajar sama sekali untuk berkorban juga. Keutamaan tetap bagi pelangsaian hutang berbanding berkorban. Demikian pandangan ringkas saya.
SEMBELIH QURBAN GUNA AYAM
  • Asal hukum mesti bahimatul al-an’am sebagaimana disebut di dalam Al-Quran. Ayam tidak tergolong dalam kategori itu.
  • Bagi mereka yang tidak mampu, gugurkan kesunatan Qurban dari mereka, namun jika mereka ingin sembelih ayam sebagai ganti, ia hanya menjadi sedeqah biasa. Diriwayatkan Ibn Abbas pernah membeli daging dengan harga satu dirham dan berkata nah, inilah qurban Ibn Abbas, iaitu secara majaz.

QURBAN OLEH ORGANISASI & SYARIKAT?
Ramai yang bertanya dan ramai juga yang melakukan amalan ini. Adakah sebuah syarikat boleh mengeluarkan budjet tertentu untuk membeli dua puluh ekor lembu dan berkorban atas nama syarikat?
Jawab ringkas saya:
"tidak boleh !"
Ibadah korban adalah ibadah yang dilakukan oleh individu tertentu atau untuk individu tertentu. Ia bukan untuk organisasi yang bukan manusia. Justeru, ia sebuah organisasi ingin melaksanakannya, ia MESTI menghadiahkannya kepada mana-mana Pengarah atau kakitangannya.
Ketika itu korban barulah sah dan ia menjadi korban oleh individu yang ditentukan namanya sahaja dan bukan atas nama syarikat. Pihak syarikat terbabit boleh bergilir-gilir menghadiahkan lembu tertentu dan bahagiannya DIHADIAHKAN kepada kakitangan secara khusus UNTUK DILAKSANAKAN sembelihan atau korban, pahala korban akan hanya diperolehi oleh individu dan pihak organisasi pula (iaitu pemilik organisasi iaitu manusia) hanya mendapat pahala kerana ‘menghadiahkan' lembu atau bahagiannya kepada kakitangan sahaja.
Jika pihak syarikat tidak mahu berbuat demikian, bermakna ia mestilah meletakkan secara specific 20 ekor lembu itu, untuk para lembaga pengarahnya secara khusus juga. Ia bukan atas nama syarikat tetapi individu.
BINATANG YANG DIKONGSI
a) Yang boleh dikongsi : Lembu, Unta, Kerbau
Dalilnya dari hadis :
(شرك رسول الله صلى الله عليه وسلم في حجته بين المسلمين في البقرة سبعة ( رواه أحمد. وهو قول أكثر أهل العلم
Ertinya: Rasulullah berkongsi sewaktu Hajinya bersama kaum Muslimin, seekor Lembu dibahagi tujuh bahagian. (Riwayat Ahmad)
b) Yang tidak boleh dikongsi (Ijma’ ulama) : Kambing, kibash dan sepertinya. Adapun kongsi pahala, terdapat khilaf dan sebahagian mengHARUSkannya.
KONGSI PAHALA QURBAN

a) Ketua keluarga diHARUSkan menyembelih satu bahagian lembu atau kerbau atau unta dan diniatkan pahalanya kepada keluarganya. Ini sebagaimana yang dilakukan oleh Baginda Nabi saw.
b) Namun untuk kongsi pahala dengan seluruh syarikat atau negara, ia tidak dilakukan oleh shabat nabi. Hanya Nabi sahaja yang berqurban dan menyatakan "ini adalah untuk ummatku yang tidak berqurban. Disebutkan di dalam sebuah hadis bahawa Nabi membaca doa ini semasa ingin menyembelih:
وقال: بسم الله، اللهم تقبل من محمد وآل محمد، ومن أمته
Ertinya: Nabi berkata : Dengan Nama Allah dan ya Allah terimalah dari Muhammad dan keluarga Muhammad dan ummatnya.

SIAPA PATUT MULAKAN QURBAN?
Jawabnya adalah imam di sesuau tempat tersebut dan diikuti dengan orang ramai, demikian sunnah Nabi s.a.w berdasarkan hadith :
وقال ابْن عُمَرَ: إن النَّبِىّ، عليه السَّلام، كَانَ يَنْحَرُ وَيَذْبَحُ بِالْمُصَلَّى
Ertinya: Berkata Ibn Umar r.a ertinya : Nabi melaksanakan sembelihan sedang baginda berada di kawasan solatnya.
قال مالك: إنما يذبح الإمام فى المصلى لئلا يذبح أحد قبله
Ertinya: Berkata Imam Malik : Imam menyembelih di kawasan solat dan agar tiada yang menyembelih satu orang pun sebelumnya

APAKAH HAJI AKBAR ?
Nabi SAW menamakan hari sembelihan iaitu 10 Zulhijjah sebagai Haji Akbar. (Riwayat Abu Daud dengan sanad sohih : Ibn Qayyim dan Albani).
Sayyidina Ali Abi Talib juga pernah ditanya tentang apakah itu Haji Akbar, beliau menjawab:
"Ia adalah hari sembelihan (iaitu haji raya pertama). (Riwayat at-Tirmidzi)
Menurut Ulama itulah yang dimaskudkan di dalam ayat surat At-Taubah.
Bagaimanapun sesetengah ulama membawakan hujah mereka mengatakan Haji Akbar itu adalah Hari Arafah [7]. Setengah ulama pula bersama sahabat seperti Ibn Abbas r.a dan Ibn Umar r.a yang menyatakan bahawa Haji Akbar itu adalah hari arafah yang jatuhnya pada hari Jumaat dan pahalanya disebut sehebat 70 kali pahala Haji biasa, Ia juga disebut oleh Imam al-Ghazzali, ini bermakna pada Haji Akbar, semua orang yang berada di Arafah akan diampunkan. Ia berdasarkan satu hadith yang diriwayat oleh Razin dalam Tajrid as-Sihhah, bagaimanapun al-Munawi menolak hadith itu dengan katanya "tiada asalnya".
Kesimpulannya : Terdapat para sahabat mengatakan Haji Akbar itu adalah hari Arafah yang jatuh pada hari jumaat, mankala Ali k.w pula mengatakan ia adalah hari Qurban pada 10 zulhijjah dan setengah yang lain pula menyebut ia adalah semua hari-hari wuquf di Mina ( hari Tasriq).
Akhirnya, adalah amat perlu dipastikan bahawa tarikh hari raya ‘Idil adha ini menurut ijtihad pemerintah kerajaan Saudi bagi menyatukan umat Islam di seluruh dunia ( kecuali jika benar-benar sesebuah Negara itu mengikut rukyah), tanpa rukyah maka kiraan yang terbaik adalah dengan menuruti Saudi. Dengan itu, kekeliruan yang sering berlaku sebagaimana mencari Lailatul Qadar dan hariraya idilfitri akan berterusan. wallahu 'alam
Sekian
Doha, Qatar
27 Dis 2006 ( 7 Zulhijjah 1427 H)
Kemaskini : 16 Disember 2007 ( 6 Zulhijjah 1428 H - Malaysia ; 7 Zulhijjah 1428 H - Saudi)
KEMAS KINI : 29 Nov 2008 ( 1 Zulhijjah 1429 H )
KEMAS KINI : 16 Oktober 2012 ( 30 ZulQaedah 1433 H)


[1] Al-Mughni, Ibn Qudamah, 5/ 197
[2] Al-Majmu, 8/425 ; Al-Mughni, 9/436
[3] Al-Majmu, An-Nawawi, 8/313
[4] Al-Mughni, Ibn Qudamah, 5/200
[5] Bidayatul Mujtahid, Ibn Rusd Al-Hafid, 1/321 ( cet Maktabah al-Riyadh al-Hadithiyah) ; Rawdah At-Tolibin, An-Nawawi, 3/225
[6] Al-Mughni, Ibn Qudamah, 5/201
[7] Ahkam al-Quran, Al-Jassas

Wednesday, September 3, 2014

Wordless Wednesday The Laundry Room









Wednesday, August 20, 2014

Wordless Wednesday - Lovely Balcony

http://emcasademaria.blogspot.com.br/2013/09/pequenas-varandas-indicasdemaria.html





Tuesday, August 19, 2014

Lompang Gula Melaka

Assalamualaikum... semuga hari mu indah!
Petang-petang gini.. bulan Ramadhan dulu kita rajin ke dapur buat kuih. Jom la kita teruskan..

Untuk lompang gula melaka ni saya guna agak banyak gula melaka dan tak campur pun gula pasir. Sukanya saya bila kelikatan air gula bersatu dengan wangi aroma daun pandan...hmmmm...menusuk selera

Entri kali ini sebenarnya untuk penuhi permintaan anak saudara saya yang suka masak dan menjamu. Jom kita tengok dan buat lompang berlesung pipit!



Bahan-bahan:
2 cwn tepung beras
1/2 sudu kecil kapur (bancuh dengan 1/2 cawan air dan tapis)
Sedikit kelapa parut dan digaul dgn sedikit garam

2 ketul gula melaka
4 cwn air
daun pandan


Cara cara:
Masak gula melaka dengan air hingga larut bersama daun pandan. Tapis dan sejukkan.

Tuang air gula yang telah sejuk ke dalam tepung sambil dikacau rata. Masukkan air kapur dan kacau sebati. Tapis adunan ke dalam bekas. 

Didihkan air dalam kukusan. Setengah orang suka letak sedikit minyak pada acuan lompang. Bagi saya, lebih suka susun acuan dalam pengukus, kemudian panaskan terlebih dahulu.

Tips:
Tuang adunan ke dalam acuan kuih lompang sehingga penuh kebibir acuan. Tumpah sikit tak apalah kannnn... 
Pastikan air kukusan menggelegak sewaktu menuang adunan dalam acuan. Kukus selama 20-25 minit. InsyaaAllah, ia akan menghasilkan lompang yang berlesung pipit terletak cantik di tengah-tengahnya.




Masukkan kelapa parut putihyang telah di gaul garam halus secukup rasa.



Cubalah.. mana tahu tertawan hati...

Monday, August 18, 2014

Curry Mee

...anecdote....As they said, Curry Mee is orignally a Chinese food. I am not sure of that. A father’s owned coffee shop friend in ChaiLeng Park , Penang had told me that they use rock sugar in seasoning. While a friend from Ipoh said that it’s not a curry mee if not using a mixed blanch of yellow mee and mee hoon. In my version, I would prefer to use dried mee - sort of a crinkle maggi type mee . Curry Mee should taste hot with a tinge of sweetness from fresh seafood in a not-so-thick-soup. Like last year, I had brought this recipe once again to the table for everyone who drop in over the weekend.. realms of Raya...

Main dish:
1 kg mee / dried maggi
soak in hot water to soften, drain.

Soup:
1kg grated coconutt, make about 2 liter - 2.5 liter santan
Oil for sauté and chilly oil
Shrimp stock: use the heads and shell (see: Ingredients) Liquidise them with 500ml water. Strain the waste off, use only clean stock.
1pcs tamarind skin / asam gelugur
Soup’s Ingredients:
500g shelled cockles
500g shrimp, cleaned and shelled
3 to 4 pieces squid plus the heads
200g fried taufu (tauhu kering)
10 fishball (halves), 2 fishcake (slice)
4 long bean – cut 1 inch
Spices (finely ground to a paste):
7 shallots , 3 garlics
1 packet Rempah kari ikan kering
2 tsb chilli powder
2 lemon grass
1 tsb pepper corn
1/2 square inch belacan ; 1 tsb dried shimp

Seasoning:
4 tbsp salt ; 2 tsp sugar or to taste OR whatever feasible to yr taste
Garnishing:
3-4 parsley -shredded
3-4 stalk chives – cut 4mm
200g bean sprouts (taugeh)

Method:
Heat 1/2 cup oil to saute the spices till fragrant. ( I usually spoon off the excess oil when the spices are cooked - do it before adding in santan )
Add in santan . Put in tamarind skin. When it's about to boil add in the rest of the shrimp,cockles,squid, fishbal and fishcake.
While soup is boiling, add the stock and the seasoning in, followed by the longbeans and fried taufu. Bring to just to boiling point as fishball and fried tauhu floats . Season to taste.

For the chilly oil:
1 small packet chilly powder
5-6 cloves of garlic, pounded
Saute garlic and chilli paste in oil until the chilly well cooked and oil floats to the surface.

Serving:
Put mee in a bowl. Sprinkle garnishing items, then pour in hot soup and its ingredient. Chilly oil should go last according to your "syiok"to hot stuff !


Thursday, August 14, 2014

Pineapple Upside Down Cake

Assalamualaikum,..
mengancam tak kek nenas terbalik ni?


Musim raya ni kalau berjalan ke rumah saudara mara sahabat handai, molek juga dibawa

buahtangan, kan. Baru-baru ni Saya buat sebiji untuk makan di rumah dan sebiji lagi untuk kawan semasa berkunjung ke rumahnya. Resepi simpanan saya ni dah tak ingat dapat dari mana.
Alhamdulillah, resepi ni tak pernah mengecewakan saya.  Resepi ini juga saya guna untuk buat jualan kek nenas; tak kurang tak lebih dengan cara saya buat untuk makan sendiri.

Kek ini ringan dan lembab. Tak jemu memakannya sebab ia penuh rasa nenas dari jus nenas , apalagi bila tergigit isi kepingan nenas ...hmmm... enak!

Saya kehabisan ceri untuk di letak di tengah-tengah gegelang nenas tu, jadinya say aganti dengan jelly tip. Letak tiga biji jelly tip , selesai masalah...dan nampak cantik pun...

200gm gula kastor
180gm mentega
4 biji telur (gred A)
300gm tepung kek / self raising flour*
* boleh juga guna tepung gandum  biasa. Sila tambah 1 sudu teh baking powder dan satu sudu teh s=oda bikarbonat , kemudian diayak sekali*
7 - 9 keping nenas dalam tin
1 cawan jus nanas ( dari dalam tin nenas)
1tsp vanilla
1/2 cawan gula perang
7-9 biji ceri merah

Cara-cara buat adunan kek.

Gula &mentega dipukul sebati sehingga gebu.
Masukkan telur sebiji demi sebiji bersama esen vanila
Masukkan tepung kek sedikit demi sedikit hingga habis.
Tuang jus nenas. kacau (pakai spatula jer) sebati dan ketepikan.

Cara menyusun nenas pada loyang
Adunan ini boleh muat loyang 8 inci dengan ketebalan lebih 2 inci. bila dah siap. Kalau loyang 9 inci is lebih nipis. Selalaunya saya guna loyang 9  inci yang bentuk segi empat. Lebih cantik sebab kita dapat susun 3 gelang nenas berderet.
Mula-mula sapu butter atau crisco pada loyang, kemudian lapik kertas kek. Sapukan juga sedikit butter pada bahagian atas kertas. Nipis saja tau.. Ini penting untuk mengelakkan buah melekat pada loyang , hasilnya nenas dan ceri tampak cantik bila kita terbalikkan.

Kemudian taburkan gula perang pada atas kertas kek yg dah disapu  butter tu. Kemudian baru susun kepingan nenas dan letak ceri untuk menutuo lubang pada gegelang nenas.

Sendukkan adunan kek , ratakan dan bakar.
Saya bakar pada suhu 180'c selama 40 minit

Hasilnya.... taraaaa.....
*