Wednesday, May 13, 2015

Brownies untuk Awak

Awak datang sewaktu saya amat rindu!
Terima kasih kerana mencari saya di facebook. Betul kata awak, amat sukar melupai sesuatu yang pernah memberi kemanisan pada hati. Kita terpenjara oleh masa silam yang santai dan manis. Kenangan itu ulang berulang. Kenangan rupanya tak perlu bukti. Tak perlu simpan barang kenangan. Ia datang sendiri mengikut suasana. Ada yang pedih lirih ada yang manis. Ia datang ulang berulang.
Kali terakhir dulu kita berpamit di tebing Sungai Tar. Awak mahu pulang menyahut panggilan bakti. Kata awak,kita berkelah. Awak minta saya buat brownies. Saya pun bawakan jagung rebus dan brownies kacang pecan. Rupanya awak beli ketam sepit biru dan masak entah apa tapi ia sungguh sedap. Kata saya kenapa guna duit banyak untuk ketam itu, padahal awak boleh beli set Corelle atau Vision untuk ummi awak. Kata awak mahu belanja saya makan sebab selama ini saya kongsi makanan dengan awak dalam kampus. Hahaha.. awak bijak mencium bau makanan. Awak tahu saja hari mana saya bawa bekal dan datang duduk sekali waktu saya lapar dan mencari tempat untuk "hampar tikar". Hari itu kita duduk di situ sambil melihat air mengalir dari Pergunungan Boone di hulu ke Lembangan Pamlico. Makan dan berbual sampai maghrib, hampar sejadah dan solat bawah pokok itu. Kita tak balik selagi makanan tak habis.  Saya tahan dingin dan deru angin sejuk musim luruh kerana ini kali terakhir awak di situ, biarlah awak hirup udara segar, angin dingin, daun gugur dan pandang semua yang ada di depan mata.
Awak pulang dan diam. Saya pula tidak mencari. Beberapa minggu selepas tamat pengajian dan tiba di rumah, tiba-tiba saya dapat kartu Aidilfitri, bertulis... "raya ni, saya harap dapat makan brownies awak".
Awak sudah mengajar di Bukit Minden, rupanya. Dekat saja jaraknya kita lantas kita merancang untuk berkelah lagi! Setelah sekian lama, awak masih minta saya bawakan brownies.
Brownie nya cuma yang satu itu, yang kita sama-sama belajar dengan kawan kita Achariya Kedutat ; yang awak juga buat tapi tak pernah menjadi. Brownie yang baik akan ada permukaan agak berkerak atau crusty, dengan bahagian dalam yang lembut dan lembutnya relai di atas lidah bagai coklat. Bahagian dalamnya terasa sangat seperti coklat membelai tekak, bukan seperti kek atau sifon.
Awak teringin sangat nak makan lah tu! Kesian awak. Kerana itu saya beli oven kecil ini. Awak tak tahu saya tak ada oven di rumah kampung; dan mungkin ketawa kalau saya katakan saya beli periuk oven ini sebab nak buatkan awak brownie .

Awak tak tahu, rumah tua saya di kampung ulu itu biarpun ada kemudahan elektrik tapi kami hidup tanpa oven. Mak saya bakar baulu dalam periuk beralas pasir, ditutupi sekeping zink yang diletakkan bara sabut kelapa sebagai api atas. Awak nak tahu kenapa saya suka buat kek sepanjang tinggal di sana. Hanya kerana saya tak pernah ada peluang buat kek sebelum itu. Brownies itu pun pertama kali saya rasa. Sedap sungguh apatah lagi mewah dengan coklat 3 jenis. Sebab itu waktu di sana ,saya bersungguh belajar buat brownie, bakar kek, masak pai, panggang turkey, charbroil daging, renih stew, buat pasteri, uli roti dan segala jenis makanan Amerika Selatan dan Tengah, Arab , Pakistan, India utara, malah belajar makan ubi keladi warna biji remia dengan Valarie orang Togo itu.  Dan ... ohhhh, tentu awak tidak lupa kita bakar ayam turkey sampai 4 jam semata-mata nak merasa turkey halal waktu malam Thanksgiving. Di sanalah saya baru jumpa peluang buat semua yang saya suka, selain ada awak untuk makan sama-sama.
Awak beritakan yang awak  akan terbang ke benua di bawah sana menyambung PhD.  Selepas itu tiada jejak. Lebih 20 tahun sepi dalam ingatan dan doa. Saya tak mampu melupai awak yang sungguh baik.
Sehingga kelmarin, awak tegur saya. Saya sambut sepantasnya kerana awak tak pernah hilang dari ingatan dan doa supaya kita bertemu lagi. Kita berbual sambung bersambung di talian kerana tak puas ber IM, PM dan WA. Tak sangka awak masih ingat brownies kita. Terima kasih Kauthar kerana menghargai saya sebagai sahabat. Harga sebuah persahabatan adalah manisnya kenangan dan doa. Resepi Achariya saya masih simpan. Terlipat bersama kenangan. Sudah kuning kertasnya. Nah, awak boleh cuba...
 
Saya juga buat brownies semalam,
cepat habisnya tinggal sepotong...



Wednesday, April 29, 2015

Kek Mentega Keju Oren

Assalamualaikum...

"Naked cake" la sangat......
Teringin nak makan kek biasa tanpa topping tanpa filling.
Teringin nak makan kek keju yang ringan.
Teringin nak makan kek rasa buah tapi tak mau kek buah yang padat.

Saya selak-selak majalah dan jumpa resepi Chef Amer dalam Saji. Macam sedap nampaknya.
Bahan-bahan pun ada. Siapppp!!!!!
Saya dapat memenuhi keinginan di atas...Cukup seimbang rasanya. Resepi chef tersohor lah katakan...

Bahan-bahan yang diperlukan:

200 gram mentega
50 gram krim keju
250 tepung gandum
1 sudu teh serbuk penaik
240 gram gula kastor
5 biji telur gred A
2 biji oren ( besar)
Kupas kulit oren - cincang dan ketepikan. 
Perah oren utk dapatkan jus - ambil semuanya
korek isi oren dengan sudu, asingkan biji jika ada
1 sudu kecil cuka epal



Cara-cara membuatnya
Asingkan putih telur dari kuningnya.
Ambil sejemput tepung , gaulkan pada kulit oren yang sudah di cincang, ketepikan.

Satukan putih telur dengan gula dalam mixer kemudian pukul dengan kelajuan tinggi . Sementara mixer berjalan, masukkan cuka epal, dan putar lagi hingga kental dan mencapai "soft peak". Masukkan dalam bekas lain. Ketepikan.

Pukul telur kuning dengan mentega,dan krim keju dengan hingga putih dan berkerim.
Masukkan tepung yang sudah diayak dengan serbuk penaik sedikit demi sedikit dan digaul  berselang seli dengan jus oren tadi. Saya cuma kacau dengan senduk kayu. Akhir sekali masukkan kulit oren.

Kemudian, kaup dan balikkan putih telur dalam adunan, satukan sehingga sebati.
Masukkan dalm loyang 8 inci. Bakar hingga masak.

Kerim keju untuk hiasan rossete:
125 gram krim keju
50 gram gula castor
1 sudu teh air perahan oren

Putar hingga gebu.
Masukkan dalam acuan rossette. Paip atas kek yang telah disejukkan.
Hiaslah sesuka hati.


Tuesday, April 28, 2015

Kuih Qasidah Kedah

Kuih qasidah popular dibulan puasa. Selalunya dibuat sendiri, jarang ada gerai pasar ramadan yang menjualnya. Rasanya biasa saja, tak manis, tapi cukup rasa lemak masin manis dari gula putih dan garam.  Agak leceh membuatnya. Tepung perlu dikacau atas api sederhana hingga betul betul masak tepungnya. Rasanya agak istimewa dengan bawang goreng yang garing, semestinya yang digoreng sendiri. Bawang goreng segera memang "tak jalan" dengan qasidah!
Qasidah Kedah berbeza dengan qasidah/hasidah orang Selatan dan Pantai Timur. Mereka menggunakan telur dan santan memberi rasa lemak yang agak mewah. Warnanya kuning , berbeza dengan putih polos Qasidah Kedah.

Bahan-bahan untuk resepi ini mudah: tepung gandum, air, gula dan garam

1 cawan tepung gandum
2 1/2 cawan air
1 sudu besar gula (kalau suka manis letak lebih sikit)
sedikit garam
sehelai daun pandan

Bawang goreng:
5 ulas bawang merah ( lagi banyak lagi sedap )
Minyak untuk menggoreng.

Cara-cara:
Campurkan semua bahan KECUALI daun pandan dan kacau sebati. Saya gunakan blender, cepat dan mudah. Tapis. Masuk bahan blender tadi dalam periuk bersekali dengan daun pandan dan kacau..... kacau.. kacau... jangan berhenti dengan senduk kayu hingga adunan pekat sedikit seperti dodol lembut. Pastikan adunan tepung betul betul masak ( kacau lebihkurang 40-45 minit ); keluarkan daun pandan. Tutup api terus tuang dalam loyang.
Ratakan dan biar ia sejuk sendiri .

Sementara itu goreng bawang yang sudah di hiris nipis. Goreng dalam minyak yang banyak untuk dapatkan gorengan yang rata warnanya. Bila sudah garing kuning keemasan, ambil bawang dari kuali dengan penapis ( keluli) kemudian terus taburkan bawang dengan sedikit minyak yang melekat pada penapis itu, dan ratakan pada seluruh permukaan kuih.
Dulu-dulu mak dan tok goreng bawang dengan minyak yang sedikit, bila bawang garing , tuang semua bawang dengan minyak sekali.
Maaf mak, chek tak berapa suka minyak berlinang...jadi chek guna minyak yang lekat pada penapis saja untuk renjis pada kuih.
Nampak kering la sikit, tapi chek sukaaaaa....!!!!

Tuesday, April 21, 2015

Ayam Masak Hitam









































Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (1.5 kg) dipotong 14 , bersihkan

Bahan memerap ayam:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 sudu besar serbuk jintan putih
sedikit garam halus

Tumisan:
4 camca besar minyak
daun pandan
daun kari
rempah tumis 4 sekawan(kayu manis, pelaga,bunga lawang)





3 batang serai (diketuk)
4 labu bawang besar (kisar halus)
20 tangkai cili kering (kisar halus)
1/2 cawan kicap manis
2 sudu besar puri tomato ( dalam tin)
2 biji tomato merah (kisar)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 















Cara Penyediaan:

  1. Ayam potong sederhana kecil.  dan diperap dengan bahan perap yang telah dikisar halus bersama serbuk jintan putih  selama 1/2 ke 1 jam. Ayam ni di goreng separuh masak tapi sekarang saya guna magic pan saja.Masukkan dalam magic pan selama 4 minit, kemudian balikkan dan masak lagi selama 2 minit.
  2. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, daun pandan dan daun kari.
  3. Masukkan cili kisar, bawang kisar dan kacau rata, biar masak sehingga pecah minyak. Kemudian masukkan ayam, serai, kicap manis secukupnya dan tomato puree. Tambahkan sedikit air (1/2cawan) tutup tudung periuk , biar hingga mendidih.
  4. Masukkan garam & gula secukup rasa dan kuah nya menjadi pekat, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Monday, April 20, 2015

Daging Pesamah

Pesamah Daging pernah saya siarkan lama dulu  disini .


 Apa tu pesamah? sesetengah orang memanggilnya besamah atau mesamah.

Ia seakan-akan kari pekat, tapi sebenarnya bukan kari. Rasanya lain sikit dari kari daging biasa. Ia perlu ada rasa rempah yang sedap, dagingnya lembut, ada rasa manis dan sedikit masam.Kesukaan saya ni, tapi jarang memasaknya. Pesamah sedap dimakan dengan nasi minyak, nasi putih, malah sedap di cicah roti dan roti jala. 

Selalu nya saya masak agak banyak sebab makin disimpan dan dipanaskan, makin sedap. Kalau ada lebihan pesamah ni, saya juga buat sarapan dengan dengan lempeng kelapa...hahaha.. lempiang nyoq atau lempeng kosong saja..









Bahan-bahan yang di perlukan:

1. Daging dan perapan nya.
1 kg daging
2 paket rempah kari
1 labu bawang besar, pilih yang besar saiznya
1 inci halia
5 ulas bawang putih
1 sudu besar gula merah - saya guna gula merah cap bintang :)

Bawang besar, halia and bawang putih - dikisar kemudian di gaul rata dalam daging bersama gula
Perap satu atau 2 jam ( atau semalaman). Paling kurang kalau nak cepat ; perap selama 30 minit.


Bahan Utk menumis/ memasak
 5-6 ulas B wang merah India
2 ulas Bawang putih
1 inci halia
*** bawang merah, putih and halia diracik halus

Rempah tumis 4 sekawan:

alkayu al manis - sebatang :)
Bunga lawang - 3-4 biji
Bunga cengkih- 3 - 4 kuntum
Buah pelaga - 10 biji

*foto ehsan andini septriani wordpress*



2 cawan santan
2 sudu kerisik
Asam gelugur,1 keping sudah memadai
Garam dan gula merah cap bintang- secukup rasa

Minyak utk menumis

Cara-cara
Panaskan minyak, tumis bahan yg diracik bersama rempah 4 sekawan sehingga bawang menjadi kuning dan terbit bau wangi.
Masukkan daging yg diperap, kacau hingga rata minyak kedalam daging ya..Jangan panik kalau nampak agak kering, nanti keluar air daging, cairlah ya..
Apabila daging sudah empuk dan kuah agak mengering, masukkan santan, gula merah dan asam keping. Gula merah tu elok lah tak dimasukkan semua sekali, masukkan sedikit dulu, nanti boleh ditambah. Masak hingga mendidih dengan api sederhana.
Masukkan kerisik dan kacau gaul sehinga larut kedalam kuah.
Didihkan hingga kuah pekat. Tambah garam dan gula merah mengikut citarasa sendiri.
Bila sudah pecah minyak, boleh lah diangkat dari api.
 


Friday, April 10, 2015

Cerita Kakak

Kakak dalam cerita ini ialah anak sulung saya. Siswi tahun satu univeristi dekat rumah ni. Sejak mula masuk sekolah hingga Tingkatan  Atas ( di sebut Pra-U sekarang..), dia tinggal di rumah.
Bukan main susah nak suruh dia masuk sekolah asrama walaupun dapat tawaran masuk ke sekolah tinggi berprestij, dua kali. Pertama selepas keputusan PMR, kedua selepas keputusan SPM. Saya tak kisah pun dia tak mahu masuk sekolah berasrama, cuma nak bagi dia peluang kalau-kalau dia nak merasa kehidupan asrama macam adik dan kawan-kawan dia. Tinggal lah dia hingga habis sekolah menengah.
Sampai masanya, dia pilih universiti dekat dengan rumah. Alasannya tak ada orang nak jaga kucing dia.. (boleh gitu?!)
Pada hari pendaftaran masuk universiti; pendaftaran pukul 2.30 petang; pukul 1.45 petang baru bertolak. Sebabnya mencari kucing dia yang hilang keluar rumah; walaupun dia tahu, petang nanti kucing tu akan balik! Dan kucing tu memang balik macam biasa!
Agaknya dia susah nak melangkah keluar untuk hidup jauh dari rumah.

( seberang jambatan je pun...haha!)
Itupun tiap-tiap minggu dia akan balik. Sanggup naik bas dari Minden ke jeti, naik feri dan ambik bas lagi nak sampai ke rumah. Cuma sekarang semester kedua tahun pertama dia agak sibuk. Jarang balik.

Semalam sebaik sampai dari pejabat, buka pintu rumah, muka dia tersembul di pintu.
Terkejut mak!
Pertama , bila balik? Tak bagi tau macam selalu.
Kedua, awat muka macam orang pelarian? ( huhu, dahsyat mak ni...tapi dalam hati saja lah)

Bla..bla..bla.. dia bercerita tanpa ditanya.
Ayat akhir, boleh dak Kakak bawak kereta , sebab ada ujian pukul 9.30 malam ni, lepas ujian tu Kakak balik lah sini. Lepas tu Ezrina ( best friend, apa tu BFF? dan jiran) tolong hantaq Kakak balik USM. Kakak kena balik sini tadi ambik buku dr Ez utk projek esok, Ez baru sampai dr UUM tadi, Ez tak boleh hantar sebab kawan dia n family nak mai. Tapi Kakak kena balik pi USM jugak sbb ujian silat tu penting. Cuma tengah malam ni lepas kawan dia balik Ez boleh hantaq Kakak semula....

Pening lah! Awat benda senang buat bagi susah!!

Go to your room, take cold shower, solat maghrib, ( Kakak cuti,menjawab jugak!)
Mandi dan rehat, lepas tu makan. Lepas makan Mama hantaq
Time ni nampak mata dia bercahaya sikit.

Lepas solat maghrib Mama masak ekspress sambil ikut CD baca Ya Sin
30 minit - Siap,
bok choy tumis dengan oyster sos

Ikan kering goreng
Telur itik masak lemak cili api

Kakak, mai makan....
( Mama pi mandi dan bersiap cepat sebab dah pukul 8 lebih)

Curi-curi tengok dia makan..banyak nasi dia letak dalam pinggan, sampai bumbun..
Jatuh ayaq mata tengok dia makan...kesian anak aku...
Lepas makan muka berseri balik.
Cerah dan ceria.

Masalah dia bukan besar sangat pun..
Homesick!

 Hantar dia balik, tapi sampai ke Dewan Tunku Syed Putra saja. Berlari riang dia naik tangga ke tingkat atas sambil bawak kotak berisi buku dan backpack yang kembung, tentunya ada uniform silat di dalam.
Harap-harap ceria sampai bila-bila.

Wednesday, April 8, 2015

Gulai Lemak Jantung Pisang

Sesekali balik kampung saya suka merayap keliling rumah mencari apa-apa yang boleh dimasak. Kebiasaannya begitulah. Dulu waktu kecik saya membesar dengan tugas yang yang tak perlu disuruh untuk siapkan makan tengahari dan malan jika cuti sekolah. Mak dan pak disawah dan dikebun. Hidup di kampung mengajar kita untuk berupaya menghidangkan makanan walau peti sejuk kosong tak ada sayur. Telur memang tak pernah putus bekalan dari sekawan itik direban dan ayam disanggar. Ikan kering pun sentiasa ada. Kadang-kadang ada ikan darat dari sawah atau sungai dalam kurungan. Kiranya tak ada masalah kalau pakcik penjual ikan sayur tak singgah. Kebiasaannya begitulah, dan ia terbawa-bawa hinga sekarang.
Kerapkali anak dan suami mengekor saya mencari apa-apa untuk di masak. Tanpa menu, apa yang kami jumpa itulah yang kami masak. Kali ini kami jumpa buah janggus, jantung pisang dan ulam-ulam. Wah, cukup seronok, sebab dah lama tak makan masak lemak jantung pisang.

Jomm... masak!
 

Bahan-bahan
1 tangkai jantung pisang
5 ulas bawang merah  (*ditumbuk)
2 tangkai cili merah (*ditumbuk)
3-5 tangkai cili padi jika mahu pedas (*ditumbuk)
se inci kunyit hidup (*ditumbuk) boleh juga gunakan 1/2 sudu teh serbuk kunyit
2 cawan santan
1 cawan ikan bilis
1 btg serai (* diketuk)
1 helai Daun kunyit di hiris
1 keping Asam Keping
Garam
Cara-caranya:
Kupas jantung pisang hingga dapat bahagian lembutnya. Belah dua memanjang dan masukkan dalam bekas yang cukup besar.
Didihkan air kemudian curahkan pada jantung pisang, biarkan terendam dalam 10 minit.
Angkat dan hiris melintang jantung.
Bersihkan ikan bilis dan rendam dalam air sejuk, cuci bersih  kemudian disejat.
Campurkan bahan-bahna yang sudah ditumbuk dalam periuk, masukkan serai dan asam keping.
Masukkan juga ikan bilis.
Masukkan satu cawan santan bersama satu cawan air dan didihkan perlahan-lahan.
Bila mendidih, masukkan jantung pisang yang telah di hiris tadi, kacau sedikit dan biarkan mendidih lagi. Masak hingga jantung pisang menjadi lembut.
 
Kemudian masuukan lebihan santan yang satu cawan tadi, kacau. biarkan kuah nya mendidih sambil dikacau selaluu supaya tidak pecah minyak. 
 
Akhir sekali masukan garam secukup rasa. Angkat dan hidangkan