Wednesday, October 19, 2016

Asyura diPenghujung Muharram

Nekad!
Nak buat asyura Spesifikasi Penuh.
Tak kurang gula, tak kurang santan.


Tak puas makan yang kakak abang bagi dan yang dibeli
........mai nak cerita, buat lagu mana......


Kumpulkan bahan dulu.
4 jenis kacang; serba satu cawan  sukatan sebelum rebus. Kemudian rebus kacang berasingan
kacang hijau,
kacang merah,
kacang kuda
kacang buah pinggang dalam tin tak payah rebus




jagung satu tongkol dihiris ulasnya
Ubi keledek oren sederhana, cukuplah rebus separuh empuk
Pisang, kita beli pisang awak, kurang sedap kata suami
Kita ganti pisang rastali. 5  biji cukuplah , kerat 4 setiap satu.




Gula merah timbang , bukan cap bintang yang dalam paket tu
Gula merah ni lebih terasa aslinya
Gula pasir kasar agak agak
Garam kasar


Sagu, secawan jugak; cuci dan toskan, tak payah rendam




Santan pekat tiga bungkus yang 400 gram sebungkus
Air , agak agak saja


Tepung beras agak agak 2 cawan tuang terus kemudian ayak.




Bahan premium.  Bahan premium ni belajar dari tok; dulu tok pi Mekah belayaq balik dari Juddah 3 bulan baru sampai Malaya. Sampai rumah di Lubok Batu dah hujung bulan Muharram. Dalam kapai pakat-pakat buat buboq sora dlm belanga kecik atas dapoq minyak. Tok boh sekali la kurma, kacang, dengan kismeh...


Kismis secawan
Kurma secawan, buang biji
ada kranberri sikit, masukkan juga
Gajus, panggang.




Cairkan gula dan gula merah dan garam dalam air - agak-agak la air tu. Larutkan kemudian tapis.
Ayak tepung ke dalam cairan, kacau larut.
Tenggek kuali atas api, kacau dan masukkan sagu .
Masukkan 2 helai daun pandan yang dipotong 4.


Kacau kacau kacau dan kacau




Bila dah pekat masukkan ubi, pisang ,jagung dan buah kering , kismis, kurma dan kranberi.
Kacau hingga adunan mencair semula baru di masukkan semua kacang. Tambah air panas menggelegak kalau adunan terlalu pekat.


Kacau  kacau kacau kacau kacau

Nak tau dah masak atau belum, tengok sagu nya. Kalau sagu dah jernih, masaklah tu.
Kalau nak test. Ambik sesudu, letak dalam piring, sejukkan. Bila  bubur lekang dengan elok, memang dah sahih masaknya, dan tak terasa tepung!


Sebelum angkat, tabur gajus yang telah dipanggang, kacau hingga elok bersatu.


Tuang dalam bekas....dah boleh mamam dah.....


Kacang tak terasa berketul bila tergigit tapi terasa kacang,
Lembut nyaman ubi keledek tapi tak hancur.
Lemak manis pisang terasa digigit dan dibelai lidah yang mana pisangnya tak hancur.
Masam manis kismis
Kurma haruslah hancur bersatu dalam tepung.
Gajus pun masih terasa rangup.




Bahaya! cukup manis, terasa lemak!


Gambar, esok I masukkan!

Tuesday, October 11, 2016

Bubur Asyura Kembali.

10 Muharram kembali lagi. Asyura time again!


Saban tahun baru Hijrah menjelang rindu Asyura pun menjelma tanpa dipinta-pinta. Hairan juga ya.. kalau bulan-bulan lain tak teringat pun bubur asyura.
Memori manis zaman kanak-kanak membawa keinginan hingga ke usia senja. Zaman saya anak-anak dulu, sekampung bergotong royong kacau  bubur asyura berkawah-kawah. Masing-masing datang ke mesjid bawa bahan-bahan mentah kemudian masak bersama-sama.  Bila dah masak makan ramai-ramai dan sepakat membahagi-bahagikan mengikut bilangan anak. Kalau yang beranak ramai. banyaklah dia dapat.  
 






Resepi keluarga ini belum pernah tercatat di mana-mana. Lain orang lain resepinya; lain negeri lain juga ramuannya tapi panggilan pada bubur campur ini sama saja bagi mana-mana negeri
Saya suka yang manis versi utara. Masa dulu buat tanpa resepi,tak ada sukatan, jadi saya sukat dan tuliskan untuk rujukan.






Bahan-bahan yang saya guna:


250 g tepung beras
2 sudu tepung jagung ( ini dah agak moden, kakak ipar saya yang tambah)
300 g gula
260 ml santan pekat
1 litre air
garam,
daun pandan disimpul

(kekacang):
1cawan kacang hijau
1 cawan kacang merah
1 cawan kacang kuda
1 cup kacang tanah - goring tanpa minyak, buang kulit
1 cawan gajus, - panggang
1 cawan sagu
3 biji pisang
1 ubi keledek
1 cawan jagung tin ( ganti jagung tongkol..)
1 cawan gula merah
1/4 biji labu jika suka





Malam sebelumnya, buat ni:
rendam semua kekacang berasingan

Pagi ni:
Rebus kekacang; satu persatu. jangan campur dan rebus sekali ya..


Rendam sagu dan sejatkan
Rebus ubi yang telah dipotong dadu
Potong serong pisang


Cara Memasak:
Campurkan tepung, gula, gula merah dan air, tapiskan. Campurkan santan dan garam. Masukkan daun pandan.
Masak atas api perlahan dan kacau hingga pekat. Masukkan sagu, tambah air jika terlalu pekat.
Bila dah nampak " buble" campurkan semua kacang (KECUALI GAJUS)
Masukkan pisang dan ubi keledek paling akhir ya!
Terus mengacau hingga masak.


 

Monday, August 22, 2016

Pasar Pagi, Samarinda

Pasar Pagi. Samarinda
Kalimatan Selatan.


Macam2 ada di sana. Kami naik kenderaan Angkut warna hijau. Tambang 20 rupiah seorang. Susup sasap kenderaan ini berjalan mencelah macet bandar Samarinda di pinggir Sungai Mahakam itu . Sesampai di sana...... biarlah gambar berbicara



ayam dijual hidup-hidup!













Kerepek belinjau besar, sebesar tapak tangan.. saya selalu jupa yang saiz siling 50 sen saja.











senduk  besar dan panjang, Wangi berbau kayu. Menyesal tak beli








mau saja ku angkut bawa pulang; tapi sapa nak pikul? Hanya RM60.00


Acuan perak, alahai....rasa nak kembali ke sini, borong!











menyesal tak sudah tak beli ini






Mangkuk tingkat besar...juga teringat-ingat sebab tak beli!


tong gas montel!

Wednesday, July 27, 2016

Wordless Wednesday - Samarinda


Tuesday, July 19, 2016

Ketupat Pandan

Bila saya pos tentang ketupat pandan di fb, ramai yang komen " tak pernah jumpa", tak pernah dengar, tak pernah makan, rasanya bagaimana, cara membuatnya bagaimana.....dll Tak sangka saya ramai yang tahu tentang ketupat ni...
Sejak kecil mak, tok, mak penakan buat ketupat yang berbagai-bagai.  Ketupat palas sendiri pun ada macam-macam balutan. Ketupat  tigasegi, ketupat sila dan ketupat jantung.
Pulut ketupat yang sama dibalut dengan daun pandan, kami panggil ketupat pandan. Selain itu ketupat kami juga dibalut dengan daun tebu dan daun kelapa yang putih, yang dibuat ketupat orang selatan!
Tiba-tiba saya kepingin ketupat pandan. Ada pandan dan lebar dalam petisejuk, saya pun bingkas sediakan bahan-bahan. Pulut pun tak sempat di rendam dulu, saya tambah sukatan air supaya tidak keras! Malam itu juga, disebabkan rendang dah habis saya resmikan dulu ketupat pandan dengan serunding daging!


Hmmmm... puas rasanya makan ketupat panas-panas, lemak wangi lembut membelai rasa.


.



Jom kita tengok resepi,

500 gram beras pulut ( rendam satu jam dan toskan)
250 ml santan pekat
setengah cawan air
garam
gula
daun pandan secukupnya.

Panaskan santan berserta air dan garam dan gula secukup rasa.
Bila dah berbuih ditepi-tepi kuali, masukkan beras pulut.
Kacau supaya sebati dan kerap mengacau dasar kuali supaya tidak berkerak.
Masak pulut hingga separuh masak.
Sejukkan.

Kemudian bolehlah dibungkus dengan cara balutan seperti dalam gambar











Cara membalut
1. Buat macam tapak kelonsong
2. Penuhkan pulut ke dalamnya
3. Tangkupkan supaya hujung bertemu hujung
4. Kemaskan dan ikat di tengah-tengan dengan tali .
Siap untuk direbus atau di kukus

Merebus
Saya cuma rebus dalam periuk nasi elektrik.. hihihi.. mengelatkan, tapi itulah paling efisyen!
Masukkan air melitup ketupat, tutup periuk dan tekan swis ON!!!
Kacau sesekali untuk balik-balikkan kedudukan ketupat supaya rata masaknya


Bila air telah kering, ketupat seharusnya dah masak cantik!


Selepas direbus dalam periuk nasi elektrik



Friday, June 10, 2016

Armenian St, Penang 10200

Secara tidak sengaja kami tiba di sini, waktu berputar-putar mencari cendol kelapa yang katanya enak sangat. Khabarnya dijual oleh mamak. Makanya saya ingin mencuba merasa.


Dah jumpa gerai nya.








Cendol tentunya street food di Penang, makanya gerainya di pinggir jalan di depan rumah; tapi ia dinaik taraf dengan sususan kerusi meja ala-hipster kata orang sekarang.
Setelah bertanya pada pelayan, saya putuskan untuk tidak makan cendol di sini. (sila pm untuk detail...hahaha!)




Kami susuri jalan yang sesak dengan basikal, pejalan kaki dan beca. Sepanjang jalan ini bagai muzium hidup,sementelah ia terletak di tengah-tengan zon Tapak Warisan Dunia UNESCO.



Pintu masuk sebuah rumah persendirian; ceria warna bersatu pohon renik yang alami sambil mengekal tradisi


Tingkat atas rumah yang sama

Tiba tiba Yang Tengah mengambil alat itu,dan menggoyangnya mengikut muzik..
Membantu memungut derma untuk St Joseph Home.


Budak Pengurusan Kreatif ni boleh selamba saja buat street performing


Ice cream....ice cream....
Sebenarnya saya tertarik dengan bumbung tu..tapi gelap lah pulak

tiny miny little thingy

Subur kau.. bnayak karbon monoksid disini

Batu T dengan cop mural yang popular tu...
Armenian Street Art: Children on a Bicycle

Handmade gallery



Armenian Street & basikal berpisah tiada!

On modern trade....

Nice little café... takkan I nak makan situ kan!

Another specialty of Armenian St.
Trishaw





I found it! Kamus Peribahasa Melayu
Sold at the roadside


Love this ideas....


Vibrant colors!



Traffic jam!

modern vs traditional


Pelancong menjual poskad, ikut kita lah, berapa nak bayar!

ais goyang, a re-routing to childhood sweetness

Cafe